3、石灰水澄清后 ， 舀去表面雜質(zhì) ， 取清石灰水200ml 。
4、雞蛋2個磕入耐熱碗內(nèi)攪散 。
5、晾溫的清石灰水倒入雞蛋液內(nèi) ， 加微量鹽調(diào)味 ， 攪拌均勻 。
6、舀去雞蛋液表層泡沫 。
7、鍋內(nèi)坐水燒開后 ， 大火蒸7分鐘 ， 淋入少許色拉油 ， 再蒸1分鐘 ， 出鍋淋老抽、撒蔥花 。
6.香菇肉泥鑲蛋的做法
食材：
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、雞蛋(1個)、胡蘿卜(適量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、雞粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸魚豉油(1/2勺)
制作步驟：
1、香菇泡發(fā) ， 和胡蘿卜一起剁碎
2、將剁好的肉泥放入盆中 ， 加入所有的配料順一個方向攪拌均勻 ，
3、在肉泥中坐個窩
4、中間打一粒雞蛋
5、放入燒開的水中 ， 蒸15分鐘(要蓋蓋)
6、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油
7.玉子豆腐蒸蛋的做法
主料：
雞蛋(2個)、玉子豆腐(2條)、溫水(適量)
輔料：
高湯(適量)、鹽(適量)、芝麻油(適量)
做法：
▼1、雞蛋打在碗里 ， 充分打散 。
▼2、用大約雞蛋1.5倍的高湯 ， 加少量的鹽 ， 攪勻 。
▼3、玉子豆腐壓碎 。
▼4、把高湯倒入雞蛋液中 ， 放入鹽 ， 攪勻 。
▼5、將雞蛋液和玉子豆腐混合 ， 過篩 。
▼6、過篩后的雞蛋液 。
▼7、倒入碗里 ， 蒙上保鮮膜 。
▼8、水開后 ， 上鍋蒸12分鐘左右 。
▼9、淋一點芝麻油 ， 撒一些蔥花就OK了 。
小竅門：
把玉子豆腐和雞蛋的混合物過篩 ， 需要借用勺子不停按壓才可以 ， 如果嫌麻煩 ， 可以只將雞蛋液過篩 ， 然后再和玉子豆腐混合即可 。
8.鯽魚湯蒸雞蛋羹的做法
主料：
雞蛋(兩個)、鯽魚湯(150克)
調(diào)料：
肉松(適量)、鹽(少許)
制作步驟：
1、原材料
2、雞蛋打入碗里
3、加入少許鹽慢慢攪拌均勻 ， 不要攪出氣泡
4、加入鯽魚湯再慢慢攪拌
5、用過濾網(wǎng)過濾一遍
6、過濾后的混合液很細膩
7、蓋上蓋子放入蒸鍋里 ， 水開后蒸12分鐘 ， 雞蛋羹剛好完全凝固即好
8、蒸好的雞蛋羹 ， 特別細嫩爽滑
9、撒上肉松上桌了
小竅門：
1、這個雞蛋羹的蒸法 ， 沒有鯽魚湯同樣適合換作別的湯來蒸 ， 也可以直接加水 ， 最好加純凈水;
2、一定要蓋蓋子蒸 ， 沒有帶蓋子的容器就用保鮮膜包上 ， 用牙簽插幾個小孔;
3、雞蛋不要蒸的時間太長 ， 根據(jù)分量的多少 ， 一般十多分鐘就可以了 ， 檢查雞蛋液凝固了就好了 。
10.高湯蒸鴨蛋的做法
材料：
鴨蛋(100g)、油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)
制作步驟：
1、鴨蛋兩個、蔥少許、濃醇湯
2、蛋打碗里 ， 蔥切末
3、加鹽打成蛋液
4、放進蔥末
5、調(diào)進濃醇湯
6、放油和清水?dāng)噭?br />
7、倒進盅子里
8、放進蒸鍋里蒸熟即可
鄉(xiāng)村蒸水蛋的做法
材料：
雞蛋(3個)、香蔥(小許)
調(diào)料：
醬油、食用油、鹽各小許
制作步驟：
1、把所有材料準(zhǔn)備好 。
2、香蔥洗干凈后切成蔥花備用 。
3、雞蛋磕進碗里 。
【美味雞蛋羹的做法大全竅門 家常雞蛋羹】
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