糯米藕怎么做 糯米藕的做法1、食材：蓮藕2節(jié) ， 糯米100克 ， 冰糖50克 ， 紅糖50克 。
2、先把糯米洗一洗 ， 然后用水泡發(fā)2到3個(gè)小時(shí)待用 。
3、將蓮藕洗干凈 ， 削去蓮藕的表皮 。注意買(mǎi)蓮藕時(shí)選取粗短的藕 ， 便于放鍋里煮 。紅皮的藕是面的 ， 適合做糯米藕 。
【糯米藕】 4、把刀洗凈 ， 切下蓮藕的一端 。
5、把泡發(fā)好的糯米灌入藕洞里 ， 用竹簽稍微插緊點(diǎn) ， 可以保證糯米連在一起 ， 倒不要過(guò)于緊致 ， 沒(méi)有了糯米膨脹的空間 。
6、用竹簽把剛切下的一端重新固定復(fù)原 ， 起到密封的作用 。再把另一端也切下 ， 也灌上糯米 ， 并且也用竹簽密封好 。
7、將帶著竹簽的蓮藕放在鍋中 ， 加水沒(méi)過(guò)蓮藕 ， 大火燒開(kāi) 。將冰糖 ， 紅糖加入水中 ， 用筷子攪拌使其融化 。蓋上蓋子 ， 開(kāi)小火煮一小時(shí)左右 ， 直到蓮藕軟糯甜香 ， 關(guān)火 ， 取出涼涼 。
8、取煮蓮藕的湯汁一碟 ， 把稍微變涼的蓮藕放在熟食菜板上切成塊 ， 蘸著湯汁就可以吃了 。
怎樣做糯米藕做糯米藕需要選擇七孔蓮藕 ， 七孔藕淀粉含量高 ， 口感比較粉糯 ， 適合用來(lái)蒸、煮、燜、燉 ， 比如蓮藕燉小排、蓮藕銀杏粥、粉蒸蓮藕、桂花蒸蓮藕等 ， 九孔藕淀粉含量低于七孔藕 ， 水份含量高 ， 所以脆嫩 ， 多用于涼拌、生吃或烹炒 ， 比如糖醋紙片鮮藕、糖醋藕丁、雞肉炒藕絲等 ， 所以在選擇的時(shí)候要注意 ， 千萬(wàn)別搞錯(cuò)了 。紅糖糯米藕
食材：七孔蓮藕、紅棗、紅曲米、糯米
調(diào)味：紅糖、冰糖
1、準(zhǔn)備三節(jié)七孔藕 ， 將藕洗凈 ， 刷去表面泥垢 ， 略微將兩邊蒂頭用刀修整一下 ， 但不要切去蒂頭 。
2、將洗凈的藕刮去外皮 ， 選擇飽滿(mǎn)的一邊切去蒂頭 ， 用于填充糯米 ， 切掉的頭不要扔 ， 一會(huì)還有用 。
3、準(zhǔn)備半碗糯米 ， 提前浸泡2小時(shí) ， 有助于吸收水分 ， 然后裝入泡好的糯米 。
4、可以用筷子竹簽之類(lèi)的輔助工具 ， 可以將糯米填實(shí) ， 中間不會(huì)有縫隙 。
5、將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位 ， 用牙簽固定嚴(yán)實(shí) ， 成功復(fù)位 。
6、放入鍋中 ， 加3勺紅糖 ， 水要一次性添足 ， 因?yàn)橐獰踔?個(gè)小時(shí) ， 水最起碼要沒(méi)過(guò)藕 。
7、兩勺冰糖 ， 喜歡甜的可以多加點(diǎn) 。
8、這個(gè)紅紅的是紅曲米粉 ， 一種調(diào)色的東西 ， 常見(jiàn)于鹵肉當(dāng)中 ， 不喜歡的可以不放 ， 主要是為了增加艷紅的顏色 ， 紅糖同樣可以潤(rùn)色 ， 只不過(guò)淺一些 。
9、十幾顆大紅棗 ， 增加風(fēng)味 ， 如果是普通鍋 ， 大火燒開(kāi)后 ， 小火再煮2個(gè)小時(shí) ， 七孔藕可以縮短燉煮的時(shí)間 ， 如果是高壓鍋 ， 只需50分鐘就夠了 。
10、煮好之后的糯米藕 ， 湯汁會(huì)消失很多 ， 出鍋晾涼切片裝盤(pán) ， 吃之前淋點(diǎn)鍋里的湯汁 ， 非常入味 。
技巧總結(jié)
1、做蒸煮之類(lèi)的菜肴 ， 盡量選擇七孔藕 ， 這種藕吃著軟糯 。
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