3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺 。
4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒 。
5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之后，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調(diào)色調(diào)味 。
6、添加足量熱水，調(diào)入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來并融于湯中 。
【雞肉火鍋怎么做好吃又簡單的做法 雞肉火鍋的做法】7、這個時候可以準備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用，茼蒿是我的最愛，每次涮鍋必備 。除了準備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同于麻醬或是海鮮汁蘸料 。
8、香料的香出來之后，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了 。
9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再添加適量熱水，就可以開吃了 。麻辣鮮香，肉又香又嫩又入味兒，特別好吃 。
【小貼士】：雞肉一定要事先焯水，把血沫焯出來，不然吃著腥，湯底也不干凈；雞肉火鍋的湯底及雞肉是有鹽味兒的，所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了，這個蘸料和雞肉很搭，試試就知道了 。
雞子火鍋怎么做雞子火鍋的做法如下：
主料：雞2000g
輔料：蔥適量、姜適量、麻辣醬適量、排骨醬適量、食鹽適量、味極鮮適量、老抽適量、白糖適量、桂皮適量、紅棗適量、肉蔻適量、豆蔻適量、草果適量、白芷適量、香葉適量、花椒適量、大茴適量、麻椒適量、小茴適量
步驟一：雞肉清洗干凈，切塊備用 。
步驟二：蔥、姜洗凈，蔥切大段、姜切大片備用 。
步驟三：將炒鍋燒熱，放入適量食用油油，下入雞塊翻炒 。
步驟四：炒至變色后加入食鹽、白糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻 。
步驟五：放入蔥段、姜片、桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴翻炒均勻 。
步驟六：蓋上鍋蓋燜5分鐘 。
步驟七：加入適量開水，再煮5分鐘即可食用 。
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