1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開，去掉酒精成分 。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻 。
2、將半個(gè)洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉 。
3、準(zhǔn)備雞肉丸 。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個(gè)雞蛋，用手揉攪勻和 。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗 。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開在鍋內(nèi) 。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯 。
6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個(gè)個(gè)的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮 。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了 。
雞火鍋怎么做好吃雞火鍋?zhàn)龇ǎ?br />
食材：雞1只、墨魚丸500克、蝦500克 。
輔料：食鹽2茶匙、姜1塊、棗15顆、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、堿面2克、平菇250克、香菇250克、藥材包1包、水適量、番茄醬適量、拌飯醬適量、芝麻油適量、蒜適量、腐乳適量、味極鮮適量 。
具體步驟：
1、把雞提前拿出來解凍，取出洗凈斬塊，藥材包備用 。
2、紅棗洗凈兩邊各剪個(gè)口子，姜切片，枸杞子洗凈備用 。
3、湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲約30分鐘 。
4、煲湯底時(shí)把面粉加入堿面和適量水，和成稍干的面團(tuán)用保鮮膜包起來醒發(fā) 。
5、把蝦和墨魚丸洗凈備用 。
6、把平菇和香菇洗凈撕小塊備用 。
7、青菜類洗凈控水備用 。
8、準(zhǔn)備好喜歡的蘸料 。
9、湯底30分鐘后加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時(shí)間過長，可以一次性燙好后全部取出來吃 。
10、最后可以把面壓出來，根據(jù)需求量用火鍋湯底燙一些 。
11、煮到后面的湯很香濃，用來燙堿面很美味 。
挑選活雞小竅門：
1、看：雞的臉面紅潤，雞冠鮮紅挺立，雞眼黑而有神，羽毛鮮艷有光澤，胸腹肌肉飽滿，皮色油潤，腳干黃而滋滑的，則是好雞，反之，雞冠呈暗紫色，胸隆、腹癟、腳部粗糙的，則是劣雞或老雞 。如果肛門周圍有白色糞跡，則是病雞 。如果腹部羽毛已脫掉，則是老母雞 。
2、摸：雞的食包（即嗦囊）不宜過大，如果食包脹如球狀，雞頭頸強(qiáng)直，說明填食過多 。有的雞販，為謀取暴利，大量往食包中塞進(jìn)砂石，以增加雞的重量 。為此，買雞時(shí)，一定要摸摸食包，再摸雞腳，雞腳溫暖的是好雞，反之，是病雞 。
3、提：將雞腳提起懸空，雞頭朝下時(shí)，雞極力掙扎，雞頭反翹的，則是健康的好雞，如果頭部下垂，任人擺弄，也無掙扎力的，則是病弱的劣雞，不宜購買 。
雞肉火鍋的做法及配料雞肉火鍋】
【材料】：雞腿（琵琶腿）7只、蔥姜適量、八角兩個(gè)、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮面條各適量 。
【制作步驟】：
1、經(jīng)常做飯的人都知道，雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用雞腿（外面店里用的是整只的雞剁成塊） 。讓賣家把雞腿剁上一刀，回家洗凈，冷水下鍋焯出血水 。
2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用 。水分一定要盡量地瀝干，不然一會(huì)兒下鍋會(huì)濺油 。
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