【茄子肉丁鹵的正宗做法】
圓茄子 1個(gè)
五花肉 300克
蔥姜蒜 適量
黃豆醬 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
黃酒 1勺
胡椒粉 半勺
水淀粉 1勺
白糖 半勺
鹽 半勺克
做法步驟
1、準(zhǔn)備食材 ， 圓茄子一個(gè)，五花肉300克
2、將茄子洗凈，切成1.5厘米的方丁，放一勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘 。腌好后攥出水分 。
3、五花肉切成丁，放兩勺生抽腌制一會(huì)兒，便于入味 ， 煸炒時(shí)容易上色
4、鍋中放油 ， 放入兩粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出豬油 。
6、放入一勺黃豆醬，把醬爆香
7、放蔥姜蒜
8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒軟炒熟 。
9、加入兩勺生抽，兩勺黃酒（黃酒我沒(méi)放）
10、加入開(kāi)水，開(kāi)水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺雞精（我做菜從不放雞精，你也可以不放） ， 半勺胡椒粉 ， 半勺白糖，半勺鹽，一勺老抽
12、放入紅綠椒（我沒(méi)有紅椒，用了點(diǎn)紅蘿卜片代替了），紅綠椒可以調(diào)節(jié)它的味道，增加清香味 。
13、打點(diǎn)薄芡，攪拌幾下 。
14、茄子肉丁鹵盛出
15、鍋中放油，放入適量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁鹵上面放上蔥花，澆入熱的花椒油
17、水燒開(kāi)下面條，將面條煮熟
18、面條盛出，澆上肉丁鹵
19、攪拌一下，開(kāi)吃了！味道簡(jiǎn)直香極了！快動(dòng)手做吧！
小貼士
1.選用圓茄子，質(zhì)地比較緊實(shí)，口感會(huì)好些 。2.腌制茄子的目的一是為了把茄子本身的水分去掉，二是減輕茄子本身的澀味，三是使茄子不變色 。3.炒五花肉時(shí)要炒時(shí)間長(zhǎng)一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半軟的狀態(tài) 。
茄丁肉末鹵的做法如下：
主料：蔥適量、陳醋適量、豆油適量、白糖適量、姜適量、蒜適量、茄子（綠皮）4~5個(gè)、豬肉適量 、辣椒兩個(gè) 。
輔料：雞精適量、鹽適量、生抽一勺、醬油適量 。
1、茄子洗凈切丁 。
2、蔥姜蒜切沫，辣椒切絲 。
3、鮮肉切丁 。
4、熱油蔥姜爆鍋 。
5、倒入肉丁翻炒變色即可盛出備用 。
6、熱油茄丁翻炒變色過(guò)油，盛出備用 。
7、熱油蔥姜蒜爆鍋，倒入醬油適量、料酒適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量 。
8、倒入茄丁翻炒，再倒入少量水悶炒即可 。
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