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）⑤放入冰箱冷藏成凍 ?；ㄉ缀忘S豆最好，先用水泡軟 。皮凍千萬不要放入冰箱冷凍，有人可能認為溫度越低，皮凍凝固的越好，其實不然，皮凍在冰箱冷凍以后，取出解凍以后就會散 。把豬皮撈出以后，用刀子刮去豬皮背面的油脂 。如果有噴槍的話，可以用噴槍噴一下，把豬毛燒掉，這樣比較省時省力 。
如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

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如何做出Q彈筋道好吃的豬皮凍？我的答案是：豬皮凍是豬皮加水經過長時間熬制以后，使豬皮中的膠質融入到水中，再經過低溫冷卻使豬皮和湯凝固在一起而制成 。豬皮凍口感爽滑Q彈，美味可口，且豬皮凍中富含膠原蛋白，營養價值極高 。相傳豬皮凍起源于滿族，現在在東北菜中也會常常見到它的身影 。豬皮凍按顏色可分為“水晶凍”和“紅凍” 。
“水晶凍”與“紅凍”最主要的區別是“紅凍”在制作時加入老抽或醬油等調色料 。喜歡“水晶凍”的伙伴在熬制時就不需加老抽或醬油了，喜歡“紅凍”的伙伴可以根椐自己的喜好添加適量的老抽或醬油 。也可在做凍時加些黃豆和花生米一起熬 。水晶豬皮凍的做法：①清洗豬皮，焯水去腥 。先把豬皮清洗干凈，然后取一口鍋，鍋中加水，把豬皮放入水中，再加點料酒，加熱至水沸騰，把豬皮撈出 。
②豬皮去油去毛 。把豬皮撈出以后，用刀子刮去豬皮背面的油脂 。并且豬皮經過開水氽燙以后，沒燙之前看不見的豬毛都顯現出來，這時需用鑷子或刮刀把豬毛刮洗干凈 。如果有噴槍的話，可以用噴槍噴一下，把豬毛燒掉，這樣比較省時省力 。③豬皮切條清洗 。把豬皮收拾好以后切成條放入盆中，加鹽揉搓至鹽溶化，用清水清洗兩遍，把豬皮清洗干凈 。
（tips：豬皮加鹽清洗是為了去除豬皮的異味和豬皮上殘留的油脂 。豬皮切成條是為了讓膠原蛋白更好的溶入水中 。）④豬皮加水熬制 。把豬皮放入鍋中加水，豬皮與水的比例為1:3 ，然后再放入蔥、姜、料酒，加適量的鹽調味，大火煮開，小火煮40分鐘 。也可以把豬皮放入盆中加適量的水，放入蔥、姜、料酒、鹽放入蒸鍋中蒸40分鐘 。
（tips：豬皮與水的比例為1:3左右，如果加水太多，容易導致皮凍凝固不好，如果加水過少容易糊鍋 。）⑤放入冰箱冷藏成凍 。把湯中的蔥、姜撈出，把湯和豬皮倒入一個干凈的容器中放涼，然后放入冰箱中冷藏12小時 。⑥切片淋油食用 。從冰箱中取出切成片淋上蒜泥紅油或者是蘸著紅油食用 。蒜泥紅油汁的做法：用料：蒜泥、醬油、白糖、紅油、香油、鹽、味精 。
做法：取大蒜25克搗成蒜泥，加入10克醬油，5克紅油，5克香油，3克白糖，1克鹽，2克味精，用筷子攪拌均勻 。如果家中沒有紅油可到超市購買，也可以自己做一些備用 。制作紅油的方法，我今天微頭條有介紹，這里不再贅述 。一[豬皮凍制作相關問題答疑]一做豬皮凍時豬皮如何選擇？做豬皮凍的豬皮不要選用黑毛豬皮和老母豬的豬皮，要選用厚一點的大張平整且毛茬淺的嫩豬皮最好，但也不能選用太薄的小豬皮，小豬的皮膠原蛋白含量少 。
帶防疫印章的肉皮，水煮后用刀把顏色去掉，以免影響皮凍的顏色 。豬皮凍為什么凝固不好，容易散？好多朋友自己做豬皮凍時，豬皮凍常常凝固不好，這是什么原因呢？豬皮凍凝固不好的原因大概有四點：①因為沒有把豬皮上的油刮干凈，豬皮上帶的油太多，這樣就容易導致皮凍凝固不好容易散 。②肉皮中加的水過多，熬出來的湯不粘稠容易導致凝固不好 。

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