新鮮魚的眼球是比較凸出，透明有光澤的 ?？呆~鰓處，新鮮的魚鰓顏色比較紅 。用手摸魚的魚鱗，如果鱗片不容易掉，有一定光澤的就是新鮮的魚 。按壓魚肉，凹陷的地方能很快彈起的話，也說明魚比較新鮮 。
1、看魚眼新鮮的魚眼睛是透明有光澤、眼球突出的 。魚眼如果是比較渾濁，眼球比較塌，眼角膜起皺、魚眼周圍是紅色就說明魚不鮮艷了 。
2、看魚鰓用手揭開魚頭看里面的魚鰓，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，魚鰓上的黏液比較透明 。不新鮮的魚鰓暗紅偏紫色的，并且有腥臭味 。
3、看魚鱗新鮮魚表面的魚鱗片是跟魚體緊貼，有光澤的，還帶有透明的黏液 ?？梢杂檬置[片，如果鱗片很容易被摸掉就說明魚不新鮮了 。
4、按壓魚肉新鮮的魚肉緊實(shí)有彈性，手指按壓后，魚肉會(huì)馬上彈起來 。反之，如果按壓后，凹陷的地方彈起的速度很慢就說明魚不夠新鮮 。
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