秋天，是板栗成熟的季節(jié)，粉粉糯糯的，回味甘甜 。
捧著一份糖炒栗子，走在蕭瑟的秋風(fēng)中就不會(huì)覺得冷了 。
小時(shí)候，秋分時(shí)節(jié)，除了去樹下?lián)斐墒斓睦踝樱€會(huì)去水邊撈“水中的栗子” 。
菱角怎么剝殼最簡單（菱角怎么剝殼的視頻）
一直把“水中的栗子”叫作牛角，因?yàn)橛X得它長著兩個(gè)角，中間突出來的部分尖尖的，像牛的臉一樣，所以就叫牛角了 。
直到有人指正說是叫菱角，我思量過后很快就接受了它真正的名字，想來也是，葉子是菱形的，花也算是菱形的，果子稍微有點(diǎn)像菱形，是該叫菱角了 。
菱角大多長在長江水域下游和珠三角地區(qū)的水鄉(xiāng)，喜歡溫暖濕潤的氣候，水鄉(xiāng)成就了菱角的生存環(huán)境，菱角成就了只有水鄉(xiāng)才有的特產(chǎn)風(fēng)味
【菱角怎么剝殼的視頻 菱角怎么剝殼最簡單】春末夏初的處暑時(shí)節(jié)，水紅菱就可以吃了，肉質(zhì)像荸薺（bíqi）一樣細(xì)嫩、雪白、清甜 。從市場買來菜農(nóng)剛摘上來的紅菱，抓上幾把稱好付錢就開吃了，用手一掰，再輕輕剝出果肉，直接就放進(jìn)嘴里，一咬果肉甜味便在舌尖上綻開 。真為自己是江南人感到慶幸，至少菱角這東西，北方的兄弟姐妹們肯定很多人還不知道，更別說嘗這最新鮮清甜的味道了
水紅菱上市之后，青菱和烏菱就出來了，它們就好像是水紅菱的成熟版，不僅顏色變得深沉滄桑，味道也有了歲月的沉淀 。口感不像水紅菱一樣清脆，清甜可以生吃 。青菱和烏菱要燒熟后才可食用 。粉粉糯糯的口感，回味甘甜，像極了栗子的口感 。難怪人們把它叫“水中的栗子”
|水紅菱
紅菱，蘇州人稱之為水紅菱，就一個(gè)“水”字，道出了紅菱的新鮮水靈 。紅菱四角彎彎翹起，頭角崢嶸，剝開脆生生的菱殼，菱肉如冰雪般白嫩 。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味道甘甜 。江浙人吃菱角，一般吃它水煮后的軟糯，也有人偏愛它鮮食清甜的口感 。脆和糯之間，差一個(gè)100攝氏度的水溫 。
【蔥油嫩菱】
將嫩紅菱去殼蒸熟
放上醬油、鹽和蔥花，燒一鍋熱油當(dāng)頭澆下
一道蔥油嫩菱就做好啦
吳蘇水紅菱，清爽香甜妙不可言
【荷塘小炒】
主料:菱角、藕片、夏威夷果
輔料：荷蘭豆、胡蘿卜、鹽
1.菱角去殼洗凈，蓮藕切片
2.荷蘭豆洗凈去絲，切成小段，胡蘿卜切成片，菱肉切成塊
3.鍋中放油，倒入洗凈的荷蘭豆和胡蘿卜，翻炒片刻
4.再倒入切好嫩菱肉，翻炒一分鐘
5.倒入藕片和夏威夷果
6.加入適量的鹽，大火炒制藕片斷生即可出鍋
|青菱和烏菱
在江南，菱有許多品種，形態(tài)各不相同 。水紅菱呈現(xiàn)鮮艷的紅色，烏菱近黑色，大多數(shù)菱在嫩的時(shí)候則是綠色的 。除了水紅菱可以生食以外，大多數(shù)菱在鮮嫩時(shí)也都能生食 。但是，所有的菱略微老些，往往就以煮熟了再吃為好 。而烏菱則只能煮熟了吃，而且一般人認(rèn)為老的烏菱更好吃 。當(dāng)菱成熟后，菱實(shí)內(nèi)主要成了淀粉，所以只能煮熟了吃 。??
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【菱燒豆腐】：
主料：鮮菱角500克、肉末少許、嫩豆腐2塊
輔料：生抽、老抽、醬油，鹽、糖
1.菱角去皮殼，洗凈，切成兩半
2.豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)略氽后撈出，瀝去水
3.鍋內(nèi)加入油燒熟，下肉末炒香變色
4.倒入清水，加入菱角、豆腐，放入生抽、老抽、醬油，鹽、糖加蓋燜3分鐘
5.用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上蔥花起鍋裝盤即成 。
具有健脾生肌、殺菌的功效，對(duì)皮膚瘡瘍患者有一定食療作用 。
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