（9）面包的冷卻和包裝：面包冷卻不可少，因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱 。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會(huì)使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會(huì)回流而使底部含水量不定期度，最終會(huì)使面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉） 。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時(shí)進(jìn)行包裝 。一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中受到污染；二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長 。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲 。
（10）制作過程：攪拌發(fā)酵分割滾圓中間醒發(fā)整形醒發(fā)烘烤冷卻包裝 。
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