5.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可 。
叉燒包來歷：
叉燒包來源于20世紀20年代的廣州大同茶樓 。叉燒包起源于20世紀20年代的廣州大同茶館 。
據(jù)說，留學歸來的大同茶館太子葉，無意中目睹了父親對茶館生意去向的惆悵 。葉決定幫父親一把 。他在美國學習，專注于化學 。普林斯很快就明白了，面粉能變松的原理是面團通過發(fā)酵產生必要的氣體 。
太子稱發(fā)酵為物理玄松法，而他則以不同的方式創(chuàng)造了化學玄松法 。化學玄宋法設計精巧，大致分為四步 。
一是利用明礬、碳酸氫鈣等添加劑的成膜特性，使面團表面迅速形成一層受熱可拉伸、不太透氣的保護膜，使添加劑受熱時產生的氣體不易散失，從而使面團盡可能膨脹疏松 。
其次，利用碳酸鹽生產氣體(二氧化碳)，最大的技巧是通過不同的碳酸鹽使氣體向上和水平生產 。
要用力，這樣面團膨脹得更均勻 。
第三，用其他添加劑使產氣更均勻，使面團成型后會有一定的氣體支撐直立 。
第四步是中和堿度，以免面團殘留堿性氣味 。
最終，如葉太子所料，化學玄松法的膨脹程度遠勝于物理玄松法 。當然，他父親大同茶館的店主喜出望外 。
之后就是糕點師的工作了，他們用不同的用量、不同的形狀、不同的溫度，讓素面團制作出不同形狀、不同趣味的包裝 。
有了化學暄松的方法之后，使將近兩千紅豆博客年的“常以干棗胡核瓤為心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致開口如蓮花狀的“叉燒包”和裹入餡料的“蓮茸包”成為廣州的著名點心 。
叉燒包是什么叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一 。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故使用此名 。
叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經過改進而成的 。包制時要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭 。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個 。
叉燒包制作方法：
1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡；
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約2小時，至面團發(fā)起時，加香油、白糖 。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時，再搓勻候用 。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可 。味道美味可口 。百吃不厭 。
制作方法貼士
1．酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中 。
2．捏口不宜太緊，保證開口適宜 。
1．季節(jié)變化而定，天氣冷則，發(fā)酵時間應根據(jù)發(fā)酵時間略長 。
怎么做叉燒包材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤 。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高粱酒 200克、紅蔥頭100克、陳皮 50克、醬油 100克、
甜面醬 100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克 。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀 。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高粱酒、醬油、甜面醬 。
3.腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分 。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘 。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解) 。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可 。
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