2、小編提醒，做川菜麻油雞需要掌握3個小技巧，第一雞肉需要事先冷水下鍋焯下水，然后過一遍冷水，肉質(zhì)會更加的嫩滑并且還不會有腥味；第二，用麻油爆香姜片的這一步是非常關(guān)鍵的一步，萬萬不可少，另外做這道菜只放麻油是大錯特錯，除了麻油，我們還需要記得用米酒來燉煮雞塊，米酒的加入會起到非常好的去腥提鮮效果，吃多了也不會感覺膩味；第三，謹(jǐn)記加鹽是在雞肉燉好之后再加 。將這些技巧牢記住，雞肉會又香又酥軟，非常的好吃 。
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生姜
食用油
料酒
白糖
鹽
蔥
麻油雞的做法
- 把嫩雞清洗干凈后切成塊
- 準(zhǔn)備半鍋水，放入雞肉焯水
- 在水里放入料酒
- 煮開后把雞肉再攪拌清洗掉浮末
- 把雞肉從鍋中取出備用
- 生姜切成片
- 蘑菇切塊
- 香菇事先在水里泡發(fā)好
- 熱鍋后加入少量的食用油
- 再加一小勺左右的麻油
- 下生姜片翻炒到顏色變深就可以了
- 加入焯好水的雞塊，翻炒幾下
- 加入清水
- 沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點(diǎn)水）
- 大火煮開后改小火煮10分鐘左右
- 加入香菇和蘑菇繼續(xù)小火煮5分鐘左右
- 加入半勺白糖，加鹽調(diào)味，最后可以適當(dāng)多淋點(diǎn)麻油撒上蔥花就可以出鍋了
做法一
食材準(zhǔn)備
做法2
蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克
制作步驟
1 什件切片用開水焯一下 。菠菜切段 。
2用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁；
3勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤里 。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成 。
做法二
食材準(zhǔn)備
做法1
土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細(xì)砂糖少許
制作步驟
【麻油雞的美味做法大全 麻油雞】1將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右 。
2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)?。
3于作法2中倒入半瓶米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘 。
415分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可 。
做法三
食材準(zhǔn)備
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎 。
制作步驟
做法3
1兩只雞腿放在水里煮30分鐘 。關(guān)火泡在熱湯中，燜涼；
2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油 。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點(diǎn)，還把他辣的哈拉哈拉的；
3紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖；
4胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進(jìn)來，放點(diǎn)香油、芝麻、花生碎
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