1、先把雞肉分成小塊，加生抽、老抽、鹽、糖、米酒、蠔油、白胡椒粉腌制半小時(shí)左右 。準(zhǔn)備兩大塊生姜，切成厚片；一整頭蒜去皮；小蔥一大把，切成段 。
2、平底不粘鍋，放油加熱，先下姜片和蒜粒煎出香味，再把姜蒜撥到一邊下入腌制過的雞塊，把雞塊煎至兩面金黃色 。
3、把蔥白下鍋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋開中火焗三分鐘 。砂鍋提前點(diǎn)火預(yù)熱，把所有食材放進(jìn)去，加適量米酒，中小火繼續(xù)燜一會(huì)，中途加蔥葉 。
【梅菜燒肉】
梅菜和五花肉真是天生一對，五花肉煎過后會(huì)出很多油，而梅菜又很吸油，他兩個(gè)搭配做菜，讓五花肉肥而不膩，梅菜吸了油吃起來也不會(huì)柴 。
1、把五花肉放冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，然后再?zèng)_洗干凈，切成小塊 。梅菜也提前十分鐘泡水，撈出洗干凈備用 。
2、起鍋燒熱放油，先放冰糖炒糖色，再放五花肉翻炒到上色均勻，如果煸炒出大量的肥油，需要倒出來一部分 。
3、蔥、姜、干辣椒、香葉、大料入鍋翻炒一會(huì) 。再沿鍋邊淋入生抽、蠔油、一碗黃酒，翻炒均勻 。接著放入梅菜，再加適量熱水燒開 。
4、把鍋中所有食材轉(zhuǎn)入燉鍋中，開小火燉一個(gè)半小時(shí)，中途加鹽調(diào)味，加蒜粒，燜到肉徹底酥爛，水基本上收差不多即可 。
【無水焗石斑魚】
無水焗魚，魚肉鮮嫩，又能鎖住水分，有很鮮甜的口感，而且做法簡單 。黃花魚、石斑魚、鱸魚、桂花魚，都能用這種做法 。
1、把石斑魚處理干凈，擦干魚身上的水，然后抹一點(diǎn)鹽 。
2、鑄鐵鍋底部鋪上大量的蔥和姜片，把魚放進(jìn)去，魚身上再放一些蔥和姜片，再倒一點(diǎn)點(diǎn)料酒 。
3、蓋上鍋蓋，開中大火焗十分鐘左右 。時(shí)間要根據(jù)魚的大小適量延長或縮短 。
4、把蒸魚豉油、生抽、蠔油、魚露拌勻，淋在魚身上 。然后起鍋燒熱油，燒至微微冒煙，淋在魚身上就可以了 。
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