碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶，產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春” 。太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠彌漫，空氣濕潤溫和，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹、果樹生長，由于茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味 。據(jù)記載，碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名，有千余歷史 。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春” 。碧螺春條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛 ?！氨搪蒿w翠太湖美，新雨吟香云水閑。
洞庭碧螺春
一、洞庭碧螺春簡介
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史 。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶 。在唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶” 。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個 。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春” 。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國的名茶 。
碧螺春茶湯
二、洞庭碧螺春發(fā)展歷程
1、碧螺春茶已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，唐陸羽《茶經(jīng)》\”茶之出\”中曾提到：\”蘇州長州生洞庭山\” 。
2、據(jù)《隨見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’” 。若以此為實，則碧螺春茶應(yīng)始于明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了 。
3、又一說：到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春” 。
4、1954年，周總理曾攜帶2斤\”東山西塢村碧螺春\”茶葉赴日內(nèi)瓦參加會議，可見當(dāng)時洞庭碧螺春已是聲名遠播 。
5、2009年起，洞庭碧螺春茶將實施新的國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)的實施，將統(tǒng)領(lǐng)碧螺春茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，調(diào)整茶葉種植、加工生產(chǎn)、銷售消費及政府監(jiān)管的各個領(lǐng)域 。
三、洞庭碧螺春制作工藝
主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干
制作工藝www.sdtea.net
1、殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,當(dāng)鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘 。
2、揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成 。歷時12～15分鐘左右 。
3、搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程 。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程 。歷時13~15分鐘 。
4、烘干：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的 。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干 。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘 。全程約為40分鐘左右 。
炒制完成
5、炒制特點：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成 。
四、洞庭碧螺春沖泡方法
碧螺春沖泡方法www.sdtea.com.cn
1、觀茶聞香 。用茶匙撥出少許茶樣于賞茶碟中，供各位茶客欣賞茶葉聞茶香 。
2、燙茶杯 。取開水壺，往每個杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和清潔茶杯 。
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