乳扇指的是什么呢乳扇指的是一種呈扇形的高級乳制品，分乳白、乳黃兩色 。它含有較高的脂肪，營養(yǎng)價值高，醇香可口，是白族群眾招待客人的上等菜，也是白族傳統(tǒng)的名特食品 。
乳扇，主要產(chǎn)地在云南大理州洱源縣鄧川一帶，因此也叫鄧川乳扇，1563年楊升庵編纂《南詔野史》就有記載 。到清代，在鄧川一帶，已是家家會制作乳扇 。
乳扇，加工制作時，先在鍋內(nèi)盛些酸水煮熱，然后在煮熱的酸水里放入一木勺鮮奶，待些時間，即用一雙筷子般粗的兩根小木棒把鮮奶調(diào)作，乳水慢慢成塊后，取出拉制成扇形薄片，掛在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品 。
介紹
鄧川乳扇的烹調(diào)方法多種多樣，煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行，哪種烹飪都可口 。生食加糖，味美酥香 。如果油煎后撒放少許鹽，吃起來脆甜可口，另有一味 。
白族禮俗“三道茶”的第二道茶中，人們把乳扇揉碎放入茶內(nèi)一齊品嘗，既品到香茶又嘗到乳扇，那是別有風(fēng)味 。由于乳扇食法很多，且又是滋補(bǔ)品，很受人們喜愛，不論是來大理探親訪友的人或是慕名而來的游客，都要在品嘗之余帶上幾斤乳扇，饋贈親友 。
想問一下乳扇是什么是特色奶制品 。
乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的特色奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳 。
乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的特形干酪，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳 。生吃、干吃、油炸、煎烤均可 。是下酒的好菜 。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào) 。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用 。
詞語來源：
乳扇一詞源自白語yenxseinp（南部方言nyvxseiz).Yenx是古漢語“乳”字的白語轉(zhuǎn)讀 。古漢語“乳”字聲母為“日母” 。
“日母”字在白語中一般對應(yīng)y-(中部方言）或者ny-(南部方言） 。seinp是白語“絲線”的意思 。乳扇制作過程中要把凝固的酪蛋白纏繞在竹竿上風(fēng)干，如同纏繞的絲線，故得名yenxseinp，即“可以吃的線條” 。
漢語最早對譯即為“乳線” 。“乳扇“一名系半意半音之譯 。”扇“對應(yīng)seinp的發(fā)音 。不熟悉白語的人附會為”形如折扇“ 。
以上內(nèi)容參考：—乳扇
乳扇是什么東西【乳扇】云南美食一怪！牛奶做成扇子賣，是云南風(fēng)味小吃，奶香濃郁，乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，又是特產(chǎn)，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳 。乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳 。
乳扇在云南大理很受歡迎，也是大理的特產(chǎn)之一 。
中文名
乳扇
口味
其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化
主要食材
鮮牛奶，鮮羊奶，食用酸
特點(diǎn)
乳白色，片狀，成卷，狀如折扇 。
乳扇的做法炸卷筒乳扇
材料：乳扇調(diào)料：花椒鹽5克，熟豬油50克 。
制法：
1.將乳扇洗凈并用碾去水分的菜葉包上，約發(fā)兩小時 。待乳扇回軟，一張一張的拆開，再取潮紗布平鋪在菜板上 。放上乳扇用紗布包好，壓上重物，將乳扇壓平整 。
2.炒鍋內(nèi)注入熟豬油兩百克（實(shí)耗油五十克），在小火上燒熱（保持三成熱，過大則易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夾住乳扇的另一端，然后放入鍋中，邊炸邊轉(zhuǎn)動竹筷，乳扇受熱收縮即卷在竹筷上成筒狀，將乳扇炸至金黃色時（不能焦），一卷一卷地理碼在盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成 。
推薦閱讀
- 自制巧克力禮盒怎么做好吃又簡單 自制禮盒
- 簡單又實(shí)用的生活小妙招
- 羊毛的主要成分
- 豬手是哪個部位
- 獼猴桃熟了是什么樣子
- 煤氣先關(guān)火還是先關(guān)閥門
- 14斤有多重
- 準(zhǔn)新人必看：北京結(jié)婚習(xí)俗
- 自制蛋撻液可以保存多久
- 天津面魚是什么魚