做法
1.肉切片，倒入料酒、老抽、淀粉淹5分鐘，香菇溫水泡好，切絲 。水留著最后倒入湯內(nèi)
2.木耳洗干凈，黃花摘好洗凈 。
3.雞蛋兩個(gè)最后下鍋
4.鍋中放油，放入蔥絲、姜絲(油適當(dāng)多一些)先把肉片滑炒
5.然后放入木耳，香菇炒一下，放入香菇湯在放入一些開水，鍋中水開后放入黃花，打入雞蛋花，在燉煮10分鐘放入5克鹽就可以出鍋了 。
打鹵面的普通做法
材料
水發(fā)木耳，香菇，黃花(根據(jù)自己喜好)，肉末2兩，雞蛋2只，蔥花兒少許，鹽6克，糖4克，醬油2-4湯匙，水/高湯，香油1湯匙，花椒面兒4克，大料一個(gè)，水淀粉2湯匙，花椒水2湯匙，手搟面1斤
做法
先將發(fā)好的.木耳，黃花，香菇切成絲兒.
肉末中加入1湯匙醬油和少許蔥花攪拌.
雞蛋加1克鹽打散.
肉末下鍋翻炒后撈出
炒鍋再倒油(4湯匙)，蔥花，大料熗鍋，放入切好的木耳，黃花，香菇和炒好的肉抹煸炒約2分鐘后加入2湯匙醬油和4克糖，再加水/高湯和2湯匙花椒水.
煮大約15分鐘后加鹽，2湯匙水淀粉.
最后將雞蛋液順時(shí)針倒入，略等一會(huì)兒后再攪拌.
將鹵撈出裝入大碗，中間灑花椒面兒.
鍋中倒一湯匙香油燒熱后泊在花椒面上.
煮面：手搟面2-3開就熟了.
小訣竅
木耳,黃花,香菇最好用涼水發(fā).
如果加入的是高湯可以不用再加雞晶
水/高湯最好沒過材料.
也可以加些香菜/青蒜.
打鹵面特色
打鹵面的做法 多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味 。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣 。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品 。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全 。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺出淡而無味來了 。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續(xù)就比氽子鹵復(fù)雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點(diǎn)花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了 。
打鹵面的做法打鹵面的做法如下：
主料：空心掛面150克；茄子（圓）250克；五花肉150克；小米椒12克；青椒10克；大蒜3瓣；香蔥少許 。
輔料：料酒1小勺；老抽少許；鹽適量；生抽1大勺；蠔油1勺；紅薯淀粉1小勺 。
1.首先準(zhǔn)備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好 。
2.接著將五花肉洗凈切小丁，然后加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯淀粉，用筷子攪勻后加入少許食用油腌制片刻 。
3.然后將小米椒、青椒去蒂洗凈后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，裝入盤子里備用 。
4.再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色 。
5.茄子浸泡好以后抓干水分，鍋燒熱后放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟后盛入盤子里備用 。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強(qiáng)多了，用油少更健康，而且不油膩 。
6.接著鍋里放少許油，油熱后倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗里備用 。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶出鍋的時(shí)候再加入辣椒也行 。
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