1、制作抹茶要選擇氨基酸和蛋白質(zhì)含量高的樹種 。抹茶僅采用在每年3月1日至5月31日之間采摘的 “一番茶” 制作 。在采摘的前20天 ， 還要給茶樹遮陰 ， 避免陽光直射 。
2、為了最大程度上保留茶葉中的葉綠素 ， 使抹茶呈現(xiàn)翠綠色 ， 采摘后的茶葉還要用蒸汽殺青 。
3、經(jīng)烘干和切茶后的茶葉稱為 “碾茶” ， 是制作抹茶的原料 ， 平時(shí)存放在茶筒中 ， 需要磨成抹茶粉時(shí)才取出以石磨現(xiàn)磨 。
4、石磨研磨是制作抹茶的關(guān)鍵性步驟 。石磨導(dǎo)熱性差 ， 研磨時(shí)的溫度不會(huì)過于影響抹茶的色澤 。
【抹茶怎么做的 公開制成抹茶的過程】5、經(jīng)過研磨 ， 茶葉中的物質(zhì)變成更小的顆粒 ， 其中的茶多酚、生物堿、氨基酸等成分更容易在水中溶解 ， 使得抹茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大 。
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