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橙面粉是什么面粉

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【橙面粉是什么面粉】

橙面粉是什么面粉


很多人都在問橙面粉是什么面粉 ， 今天就給大家講解一下橙面粉是什么面粉 。
橙面粉是小麥淀粉 。是從小麥中提取淀粉 ， 過去是采用發酵法 ， 即將小麥加水浸軟、磨碎后 ， 進行加酸發酵 ， 使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心 ， 如蝦餃、粉果、腸粉等 。澄粉其實就是生淀粉 ， 用的時候用開水沏一下 ， 使其糊化具有黏性即可和成面團使用 。
小麥淀粉提取方法：
馬廷法 它是以小麥面粉為原料 ， 在攪合機中加水50～80% ， 以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團 。攪合時間約30分鐘 ， 放置30分鐘 ， 使面筋膨潤而互相粘結 ， 使淀粉易于分離 。若添加適量食鹽 ， 可改良面筋的品質 ， 而促進其粘結 。如遇面粉的游離酸多時 ， 可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值 。面團暫時靜置后 ， 加5～8倍的水進行揉洗 ， 分3～4次揉洗 。洗出的乳狀液為淀粉乳 ， 需進行精制提純 ， 剩下物為面筋 ， 含水分為65～70% ， 經干燥后 ， 蛋白質含量約為75～85% ， 可以食用或作為制造油面筋的原料 。

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