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打豆?jié){為什么有泡沫 《為什么打好的豆?jié){有很多泡沫》

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打豆?jié){為什么有泡沫 《為什么打好的豆?jié){有很多泡沫》


打豆?jié){為什么很多泡泡打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的 。
糧食、豆類種子中往往會(huì)有一些皂甙 。大豆里有大豆皂甙，在打豆?jié){的時(shí)候，煮豆?jié){的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的原因 。在豆制品加工過程中，甚至要加入“消泡劑”這類食品添加劑，否則加工時(shí)泡沫太多會(huì)帶來不小的麻煩 。
這些泡泡本身沒有什么問題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象 ?？梢约右稽c(diǎn)油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰 。真正沸騰后留下的泡沫其實(shí)是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉 。
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食用豆?jié){的禁忌
1、忌不煮透
豆?jié){含有胰蛋白酶抑制物，不達(dá)到高溫?cái)z氏100度以上，喝了會(huì)發(fā)生消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
2、忌沖紅糖
豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分 。
3、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì) 。
4、忌豆?jié){沖雞蛋
雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不被人體吸收的物質(zhì)而減弱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
5、忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用 。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收 。
來源：人民網(wǎng)—烹飪食物時(shí)的泡沫怎么辦
來源：人民網(wǎng)—喝豆?jié){的6大禁忌 你知道幾個(gè)？
【打豆?jié){為什么有泡沫 《為什么打好的豆?jié){有很多泡沫》】為什么煮豆?jié){的時(shí)候會(huì)有很多泡沫煮豆?jié){的時(shí)候有很多泡沫是因?yàn)槎節(jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的“假沸”現(xiàn)象 。這種泡沫是不能喝的 。
在溫度在80攝氏度左右時(shí)，這種物質(zhì)便會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開了 。可如果此時(shí)飲用，就會(huì)使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi) 。
胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會(huì)引起食物中毒 。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀 。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療 。
為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開再飲用 。看到豆?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱，再煮8分鐘 。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫 。如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時(shí)一定要不斷地?cái)嚢?，使其受熱均勻，防止燒?。
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豆?jié){的飲用禁忌：
1、在豆?jié){里打雞蛋 。很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)?，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收 。
2、沖紅糖 。豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分 。
3、裝保溫瓶 。豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì) 。

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