3.倒入焯好的豬蹄 ， 不斷翻炒至粘滿糖色 。
4.倒入兩湯匙生抽 ， 半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色 。
5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻 。
6.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋 ， 和蔥同時(shí)放入鍋中 。
7.加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄 ， 水開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí) 。
8.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水 ， 出鍋前淋些香油炒勻即可 。
小貼示：1. 豬蹄要開(kāi)水下鍋焯水 。 開(kāi)水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí) ， 燉制時(shí)不易爛 。
2. 要用冰糖 ， 冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮 。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽 。 鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固 ， 所以不放一點(diǎn)鹽 。
4. 要控制好火候 。 燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火 ， 用鑄鐵鍋燉兩小時(shí) ， 普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右 。 小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵 ， 大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形 。
小米椒爆雞胗
【各種下酒菜的做法 1分鐘學(xué)會(huì)做9種下酒菜】
食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽 ， 生抽 ， 黃酒 。 做法：1.雞胗冷水下鍋 ， 煮變色了撈起切片 。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上 。
3.大蒜切成蒜蓉 ， 小米椒切小段備用 。
4.炒鍋下油 ， 然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香 ， 下雞胗炒 ， 因?yàn)殡缰七^(guò) ， 就不用再放調(diào)料啦 。 一直炒到雞胗熟透了 ， 就可以上菜啦！
小貼示：如果覺(jué)得太辣 ， 還可以撒上香菜碎 ， 夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺(jué)~
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