2、制作過(guò)程不同：酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發(fā)酵奶制品 。這兩種菌來(lái)源于牛乳自然發(fā)酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內(nèi)存活和定植 。酵乳是通過(guò)非保加利亞乳桿菌發(fā)酵的各種乳制品 。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等 。含有大量有益活性菌的發(fā)酵乳更是營(yíng)養(yǎng)與保健兼?zhèn)涫称贰?br />
發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別一、概念不同
1、發(fā)酵乳：發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性 。
2、酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。
二、原料不同
1、發(fā)酵乳：乳和乳制品 。
2、酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水 。
三、種類
1、發(fā)酵乳：發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開(kāi)菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等 。
2、酸奶：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳 。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品 。發(fā)酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒(méi)有菌的限定 。
來(lái)源：-發(fā)酵乳
來(lái)源：-酸奶
發(fā)酵乳和酸奶有什么區(qū)別 發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別1、發(fā)酵乳和酸奶原材料不同：發(fā)酵乳的原材料是鮮乳或者乳制品 。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，葡萄糖等添加劑 。
2、發(fā)酵乳和酸奶制作過(guò)程不同：酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發(fā)酵奶制品 。發(fā)酵乳是通過(guò)非保加利亞乳桿菌發(fā)酵的各種乳制品 。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等 。
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