8、等湯汁收得差不多的時候，撒上蔥段出鍋 。
香辣豆豉蒸鱸魚
食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的`鱸魚一條;姜;蔥;豆鼓30g;鹽;生抽;紅椒;油 。
菜譜做法：
1、將已經(jīng)去鱗去腮去內(nèi)臟，腌制好真空包裝的窖香白蕉海鱸魚，放在常溫下解凍;
2、解凍后稍沖洗一下瀝干水份擺盤;
3、在魚身上灑上豆豉，還有紫蘇剁椒調(diào)料包，待蒸鍋里水燒開后，上蒸鍋蒸7- 8分鐘;
4、魚蒸好出鍋，將小蔥撒在魚上面，最后熱油淋上即可，簡單營養(yǎng)又美味 。
溫馨提示：
蒸的時間長了，魚肉就沒有那么細嫩滑，不成蒜瓣型 。這道菜美味之處在于豆豉與紫蘇剁椒的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味，據(jù)說豆鼓對人體具有眾大好處：助消化、防疾病、減緩衰老等等 。
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鱸魚怎樣做好吃清蒸鱸魚
食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、李錦記蒸魚豉油、油 。
做法：
1、將鱸魚洗凈，先用蔥、姜和少許料酒腌一會兒，去腥 。
2、然后放蒸鍋蒸8分鐘左右，注意時間到先不要開鍋再焐幾分鐘為好 。
3、把魚取出后倒掉汁水，放上蔥絲澆上李錦記蒸魚豉油，然后再將燒熱的油澆到魚上即可 。
剁椒蒸鱸魚
食材：鱸魚1條、剁辣椒適量、鹽、植物油、醬油、生姜、蔥 。
做法：
1、將鱸魚剖洗干凈后，然后對剖開來放在盤里，在魚身上切上幾刀抹上少許鹽和植物油 。
2、接著把適量的剁椒鋪在魚身上，再撒一點生姜絲，沸水上鍋蒸8-10分鐘左右 。
3、蒸好出鍋后撒上蔥花，再起鍋燒熱適量的植物油淋在魚身上 。
4、最后倒適量的醬油即可 。
酸辣鱸魚
食材：鱸魚1條、西紅柿2個、油、鹽、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋 。
做法：
1、將鱸魚洗凈、切片，然后用調(diào)料腌制10分鐘左右 。然后加蛋清一個抓均再加淀粉抓均，下七成熱油鍋炸成金黃色 。
2、西紅柿洗凈切丁，另起鍋少許油炒，然后加適量水煮軟 。接著加白糖煮成蕃茄汁，加白醋調(diào)成酸甜味 。
3、最后倒入炸好的魚塊一起翻炒均勻，裹上西紅柿即可 。
鱸魚怎么做好吃用料：現(xiàn)剖鱸魚1條、鹽適量、胡椒粉少許、淀粉適量、料酒適量、老姜適量、蒜1個、大蔥1根、香蔥2根、八角山奈各2個、花椒粒1小撮、小米辣3個、豆瓣醬、高度白酒少許、油適量、生抽5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右
紅燒鱸魚的做法
1、現(xiàn)宰殺好的鮮活鱸魚內(nèi)外仔細清洗干凈，兩面開上花刀；
2、撒適量鹽內(nèi)外抹勻腌制一會兒；
3、老姜、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒；
4、鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、淀粉、料酒抹勻腌制十五分鐘左右；
5、熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）；
6、沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜；
7、烹入適量生抽，少許老抽；
8、把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
9、把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香；
10、推勻，不時把調(diào)料鏟到魚身上，魚不用翻面；
11、調(diào)入適量白糖，量的大小根據(jù)個人口味決定；
12、摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點；
13、大火燒開，不時往魚身上澆汁；
14、煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調(diào)鹽味，放入剩下的蔥白和小米辣（可不要）；
15、起鍋裝盤撒蔥花即可 。
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