1、食品用料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克） ， 蒜末30克 ， 蔥花50克 ， 姜末、醬油、糖、醋各10克 ， 紹酒25克 ， 濕淀粉15克 ， 細(xì)鹽2克 ， 豆瓣醬40克 ， 肉湯300克 ， 熟菜油500克（約耗150克） 。
2、制作方法：將魚洗凈 ， 在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨） ， 抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌 。炒鍋上旺火 ， 下油燒至七成熱 ， 下魚稍炸撈起 。鍋內(nèi)留油75克 ， 放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色 ， 放魚、肉湯 ， 移至小火上 ， 再加醬油、糖、細(xì)鹽 ， 將魚燒熟 ， 盛入盤中 。原鍋置旺火上 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋醋 ， 撒蔥花 ， 澆在魚身上即成 。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料 。烹制時(shí)鹵汁要濃厚 ， 使魚粘勻鹵汁而入味 。
【鯽魚湯怎么燉好喝又營養(yǎng)】3、鯽魚湯適宜慢性腎炎水腫 ， 肝硬化腹水 ， 營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱 ， 飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期 ， 或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血 ， 慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃 。
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