熬草莓醬為什么要放檸檬熬草莓醬放檸檬是為了讓草莓醬的味道更清新，還可以起到一個(gè)凝固的作用 。果醬不但要有甜味，還要有酸味，這樣口感才會(huì)更誘人 。另外，檸檬還可以讓草莓醬的顏色更好看，保質(zhì)期更長(zhǎng) 。
檸檬汁中的檸檬酸是純天然的殺菌防腐劑，檸檬汁加入果醬中還能提高光澤度，讓果醬看起來(lái)有漂亮的光澤感 。
在煮草莓醬的時(shí)候，可能會(huì)出現(xiàn)白沫，其實(shí)這屬于正?，F(xiàn)象 。煮草莓醬之前，會(huì)放入糖腌制，腌制時(shí)草莓會(huì)通過(guò)和糖的相互滲透作用，這樣糖分融化時(shí)，會(huì)讓自身軟化，并且釋放出水分和果膠并且進(jìn)一步發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候果膠以及發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣泡就會(huì)變成白沫狀漂浮在果醬表面，只需要用勺子撇去白色的浮沫繼續(xù)熬煮就可以 。
如果煮草莓醬的時(shí)候，白沫出現(xiàn)了一些異味，這個(gè)時(shí)候可能說(shuō)明腌制的草莓已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續(xù)熬煮 。
草莓醬煮好之后，需要放入冰箱的冷藏層內(nèi)保存，這樣可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，另外，保存草莓醬的瓶子一定不要有油和水 。
草莓醬不放檸檬可以嗎做果醬為什么要加檸檬汁草莓醬不放檸檬可以嗎
可以的 。不過(guò)，還是比較推薦放檸檬的 。加入檸檬是為了使味道清新，果醬不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才會(huì)更加可口 。草莓甜的，檸檬是酸的，酸甜可口 。更重要的是檸檬可起到凝固的作用 。等果醬稍放涼以后，就可以裝入瓶中 。檸檬汁可和水果中的天然果膠融合，起凝結(jié)的效果，使之快速粘稠 。
做果醬為什么要加檸檬汁
果醬就是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬 。你做的果醬為什么感覺(jué)灰灰的，估計(jì)是沒(méi)放檸檬汁 。檸檬汁在制作果醬時(shí)，能起到調(diào)整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度等作用 。而且，檸檬汁中的檸檬酸是純天然的殺菌防腐劑，能延長(zhǎng)保質(zhì)期，加入檸檬汁的草莓醬不會(huì)變色 。
自制檸檬汁版的草莓醬
方法一：
材料：草莓300克、白砂糖100克、檸檬汁一大匙
做法：
1、將洗凈、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐熱容器中 。
2、放入微波爐，加熱約10分鐘 。加熱時(shí)不需要用保鮮膜覆蓋 。
3、用竹勺（或鏟）將草莓?dāng)囁椋瑪嚢?。
4、加入檸檬汁后再攪拌，然后用微波爐加熱5~8分鐘 。
方法二
材料：新鮮草莓1000克，白糖1000克，水適量、檸檬汁適量 。
做法：
1、取新鮮無(wú)腐爛的草莓，去蒂、洗凈，用淡鹽水浸泡15分鐘左右 。
2、將草莓切成小塊，喜歡果醬里面有大果粒的，就選擇切得大塊一些 。或者不用切也行，因?yàn)樵诎局频倪^(guò)程中，果肉會(huì)縮小 。
3、往里面加白砂糖，喜歡甜甜感覺(jué)的可以多加一點(diǎn) 。把白糖攪拌均勻，這時(shí)可試吃一兩顆，感覺(jué)一下甜味 。用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱腌制1小時(shí)以上 。讓草莓汁泡出來(lái) 。
4、將經(jīng)過(guò)上述步驟準(zhǔn)備好的草莓小塊倒入鍋中（廣口鍋內(nèi)，最好不要鐵鍋）上，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然后放白糖，改用文火煮8-10分鐘，熬的過(guò)程中并不停攪拌 。一直用小火慢慢的熬，當(dāng)果肉慢慢煮軟，湯汁變得較稠時(shí)，說(shuō)明果膠在熬出來(lái)了 。期間不停攪拌防止粘鍋，同時(shí)撇去浮沫 。
5、這時(shí)把檸檬汁（把檸檬橫切一個(gè)出口，然后再果肉上劃十字，直接快速擠出檸檬汁）擠進(jìn)去，和草莓醬混合均勻 。
6、等到整個(gè)醬汁變得非常黏稠時(shí)，可以關(guān)火讓果醬慢慢冷卻 。慢慢把水分蒸發(fā)掉 。鍋里的醬開(kāi)始越來(lái)越厚 。
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