很多人都在問(wèn)細(xì)長(zhǎng)的米是什么米，今天就給大家講解一下細(xì)長(zhǎng)的米是什么米 。
【細(xì)長(zhǎng)的米是什么米】細(xì)長(zhǎng)的米是秈米 。秈米，又稱(chēng)長(zhǎng)米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米 。它屬于米的特殊種類(lèi)，米細(xì)長(zhǎng)形，米色較白 。煮食秈米時(shí)，因?yàn)樗詮?qiáng)，膨脹程度較大，所以出飯率相對(duì)較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯 。
秈米的營(yíng)養(yǎng)成分：
秈米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種 。因此，食用秈米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。但秈米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。秈米富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質(zhì)以及少量的碳水化合物等成分 。其中，維生素B族的含量比較可觀 。
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