3、銀耳和水的比例一般是1:6左右，這樣做的銀耳是最黏稠的，水少了銀耳煮不好，水多了，銀耳就非常稀 。
4、紅棗和枸杞等食材，一定不要提前煮，否則會導(dǎo)致銀耳的湯汁難看，口感也不好 。
4、燉銀耳燉太久的危害
一般情況下燉銀耳燉久了就容易造成里面營養(yǎng)物質(zhì)的流失，同時煮久了里面營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)也會發(fā)生變化，雖然對人體沒什么影響，但不利于人體更好的吸收和消化這些物質(zhì) 。
銀耳燉太久的危害3為什么銀耳燉久了致癌
銀耳燉久了以后會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，特別是會促使其他食物中的亞硝酸鹽增加，而這種物質(zhì)是一種重要的致癌成分，會讓人體細胞癌變，容易讓人類出現(xiàn)癌癥，另外人體胃內(nèi)還有一種細菌叫硝酸還原菌，它會讓銀耳中的亞硝酸鹽與胺類相結(jié)合會生成一些對人體有害的亞硝酸胺，這種物質(zhì)就會促使人體細胞癌變 。
隔夜銀耳不能吃
1、銀耳在做熟以后最好誰做誰吃，盡量不要讓它過夜，因為過夜以后的銀耳是不能吃的，因為銀耳這種食材在栽培過程中會含有大量的硝酸鹽類物質(zhì)，他在經(jīng)過浸泡和主治以后，會分解成亞硝酸，而這種亞硝酸在叫人體后會氧化，人體內(nèi)的血紅蛋白會讓他們失去血藥能力，容易讓人體出現(xiàn)缺氧，嚴重時會讓人體因缺氧而出現(xiàn)死亡 。
2、隔夜的銀耳不能吃，還因為人們吃了隔夜銀耳以后會讓身體出現(xiàn)貧血，因為隔夜銀耳在長時間放置過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸，這種物質(zhì)會影響人體的造血功能，容易造成人體造血功能減退，時間長了以后就會讓貧血高發(fā) 。
3、隔夜銀耳不能吃，還因為隔夜銀耳在長時間的放置過程中會滋生大量細菌，人們在吃了這種隔夜的銀耳以后會出現(xiàn)腹痛腹瀉，會對身體健康造成一些不良影響，而且也不能讓人體吸收銀耳中的有效營養(yǎng)，會造成營養(yǎng)浪費 。
吃銀耳的好處與壞處一、吃銀耳的好處
1、滋補強健
銀耳不僅是因為其口感好才被用來煮粥的，銀耳還是一種很不錯的營養(yǎng)滋補品，經(jīng)常食用銀耳可以強身健體，尤其對于中老年人有很好的效果 。
對于身體虛弱或者大病初愈的中老年人，食用銀耳可以幫助恢復(fù)體力，還可以有效的預(yù)防心腦血管疾病，對于預(yù)防高血壓和血管硬化有很好的效果，還可以治療慢性支氣管炎等疾病 。
2、抑制惡性腫瘤和美白嫩膚作用
銀耳的營養(yǎng)成分中含有大量的糖類成分，而這些糖類對于人體的健康有著很好的作用，比如對于抑制惡性腫瘤等疾病 。
3、保護肝臟，治療心臟病
銀耳不僅是保健品，更有很高的藥用價值，經(jīng)常食用銀耳可以提高人體肝臟的解毒能力，對于緩解肝臟壓力有很好的作用 。
4、防止鈣質(zhì)流失，補充人體所需的微量元素硒
經(jīng)研究表明，銀耳中含有豐富的維生素D，對于促進鈣的吸收和防止鈣質(zhì)的流失有很好的效果 。此外，多吃銀耳還可以補充人體所需的微量元素硒，對于加強人體抵抗腫瘤的能力有很大作用 。
5、減肥
銀耳中還富含有膳食纖維，常吃銀耳可以補充膳食纖維，加快胃腸蠕動，減少脂肪堆積，還能起到減肥的效果 。
二、吃銀耳的壞處
1、生痰
銀耳雖有滋陰潤肺的功效，但是長期食用會生痰，因為銀耳助濕故痰多 。
2、導(dǎo)致貧血
煮熟的銀耳或者泡發(fā)的銀耳經(jīng)過長時間的放置會產(chǎn)生亞硝酸，這類酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成鹽類能影響機體的造血功能，導(dǎo)致造血不足，長時間引起貧血 。
4、消化不良
銀耳粘稠，是不太好消化的，一次性吃太多，容易出現(xiàn)消化不良，尤其是老年人如果一次食用過多或連續(xù)多餐食用，可能引起腸梗阻 。
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