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做法:
1.雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。
3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。
4.等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。
5.再加入一些老抽，關(guān)蓋煮開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調(diào)味。
6.熄火，起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
虎皮鳳爪

食材：鳳爪500克， ok醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克
做法：
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā) 。
3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。
4.燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
辣雞爪

食材：雞爪，辣醬，姜末，干辣椒，老抽
做法：
1.雞爪洗凈，剪去“指甲” ，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到雞爪上色的時候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。
4.小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。