蕨菜是春夏很時(shí)興的一種野菜 ， 不過 ， 蕨菜可以生吃嗎？
蕨菜可以生吃嗎
不可以生吃 。
蕨菜生食有毒 ， 一定要焯水后過完涼水后才能食用 。 蕨菜里面有一種叫“原蕨苷”的致癌物質(zhì) ， 原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的 ， 一旦處于滾燙的沸水中 ， 致癌效果就會(huì)大幅度下降 。 所以 ， 用水焯后再食用 ， 這樣會(huì)降低原蕨菜苷的含量 。
蕨菜焯水的好處
新鮮蕨菜食用前 ， 用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分 。 一些蕨菜絨毛多 ， 這些絨毛對(duì)有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群 ， 有比較強(qiáng)的刺激性 ， 而且有些蕨菜的絨毛是有毒的 ， 鮮蕨菜一定要經(jīng)過焯水處置 ， 把蕨菜在白開水里燙到熟透 ， 特別是涼拌的狀況下 ， 一定要熟透 ， 千萬不要生食蕨菜 ， 雖然焯水后無法完整消除 ， 至少可以減少毒性 。
而且 ， 這樣也可清除其表面的黏質(zhì)和土腥味 。 如果是蕨菜干的話 ， 建議用清水浸泡 ， 將其泡發(fā)后 ， 再來焯水為宜 。
蕨菜怎么焯水
1、將蕨菜洗凈 ， 去除根部 。 新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分 。
2、將洗凈的蕨菜放入開水中焯水一分鐘 。
3、等蕨菜的顏色發(fā)生變化時(shí) ， 即可撈出 。
4、撈出后立即過一遍涼水 ， 以保持蕨菜的脆性 。 焯水后應(yīng)立即過涼水控干 ， 以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生 。
【蕨菜可以生吃嗎 蕨菜必須焯水后再食用】
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