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蝦皮營養(yǎng)豐富，味道鮮美，無論在什么菜肴或湯中放點(diǎn)，都可起到增鮮提味的作用，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。但是在食用前必須經(jīng)過正確的處理,應(yīng)該多洗、多泡一會兒。這是為什么呢？還有，蝦皮要泡多久？
蝦皮泡多長時(shí)間
涼水泡，換3—5次水。溫水泡，泡3遍即可。蝦皮用水泡完之后，用個小笊籬就能很方便地?fù)破饋砹?。
注意，蝦皮在水中泡總的時(shí)間不要超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)會析出、流失的，那就得不償失啦。

蝦皮食用前為什么要泡水
蝦皮中含二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物（一種致癌物質(zhì)）。腌制、晾曬和久置的海產(chǎn)品和水產(chǎn)中，會產(chǎn)生的亞硝酸類無機(jī)和有機(jī)鹽。蝦皮的制作工藝導(dǎo)致其含鹽量高，可能有一些亞硝胺殘留。
因此，要趨利避害，烹飪前要用水多泡幾遍，隨后再焯一下。或在日光下直接暴曬3—6小時(shí)，也可達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的。而用水泡是最快速有效的好辦法。

蝦皮泡水的好處
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還能去掉過多的鹽分，以及可能存在的細(xì)沙。
而且，這還可去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。

【蝦皮泡多長時(shí)間蝦皮食用前為什么要泡水】小貼士
注意，我們提倡吃蝦皮之前泡水只是為了更安全。并不意味著說蝦皮的亞硝酸類真的能達(dá)到致癌的地步。
腌制、晾曬和久置的海產(chǎn)品和水產(chǎn)中，確實(shí)會和新鮮蔬果久置后一樣產(chǎn)生的亞硝酸類無機(jī)和有機(jī)鹽，但這不足以對人體構(gòu)成致命威脅，更空談不上致癌這個莫須有的罪名。
蝦皮只是新鮮小蝦米烘干或者天然晾干后的天然食品，其中富含大量的礦物質(zhì)、甲殼素和人體所必須的鈣鹽，極微量含有因部份蝦肉腐敗產(chǎn)生的亞硝酸鹽和亞硝胺（1kg大約含有50mg以下），這個量對人體安全所構(gòu)成的威脅可完全忽略不計(jì)，甚至不比你在外面吃一份地?cái)傂↓埼r的亞硝酸鹽來得多。所以，請放心食用蝦皮，常規(guī)烹飪方法即可，一切拋開劑量談毒性都是耍流氓。