【為什么無氧呼吸條件下果蔬不耐貯藏?】1、因?yàn)樗镞叺乃趾芏喟?nbsp;， 所以呢 ， 它的代謝會(huì)很快 。水果儲(chǔ)存需要時(shí)適宜的環(huán)境！儲(chǔ)存溫度和呼吸作用有關(guān) 。雖然說過已經(jīng)被摘下來 ， 但是水果體內(nèi)的細(xì)胞等還是活的 。不同水果所需要的生長(zhǎng)溫度不同 。
2、降低溫度抑制呼吸作用主要是抑制參與呼吸作用的相關(guān)酶類 。酶都有一個(gè)最適溫度 ， 高于或低于這個(gè)溫度 ， 酶的活性都會(huì)受到抑制 ， 所以降低溫度能抑制呼吸作用 ， 但是溫度降到0°以下 ， 水果的細(xì)胞中的游離水會(huì)發(fā)生結(jié)冰 ， 從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu) ， 使細(xì)胞死亡 ， 從而引起水果凍害 ， 等解凍之后 ， 會(huì)有水溢出 ， 并且由于沒有了細(xì)胞完整結(jié)構(gòu)的保護(hù) ， 很容易受到微生物的污染 。
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