【食用油過(guò)期了能炸油條嗎，食用油過(guò)期了可以炸東西嗎】
1、如果過(guò)期時(shí)間長(zhǎng)了 ， 那就不要吃了 。油里含有大量的不飽和脂肪酸 ， 過(guò)期的油里的不飽和脂肪酸被氧化 ， 吃了對(duì)身體不好 。
2、食用油久置 ， 特別是殘余的粗制油 ， 含有較多的植物殘?jiān)?nbsp;， 可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象 。食油中含有一種亞油酸成分 ， 容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 這種現(xiàn)象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反應(yīng) ， 可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物 ， 哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果 。油脂酸敗后 ， 加熱時(shí)煙大、嗆人 ， 其中含分解物環(huán)氧丙醛等 ， 食用后易中毒 。
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