食用油過期會導致食用油中的油脂酸敗，且食用油中的亞油酸成分容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學反應(yīng)，生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物，食用后會導致人體中毒 。
【食用油過期會有什么后果】過期食用油的危害：
對胃腸道有直接刺激作用，進食后會相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白失去攜氧功能 ， 造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺；酸敗物質(zhì)的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙 ， 產(chǎn)生細胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象 。
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