“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目 。春卷福州民間小吃 。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友 。魚丸是福州著名的風味小吃 。佛跳墻佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創 。
福建福州都有哪些好吃的小吃？
“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目 。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州” 。1997年福州市飲食(集團)公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃” 。珍海味而著稱，在烹飪界獨樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱 。
福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等；其中最享盛名、譽滿中外的是“佛跳墻”，被列為閩菜譜的“首席菜” 。魚 丸說道福州特色美食首先想到的一定會是魚丸 。魚丸是福州著名的風味小吃 。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調拌優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子 。
煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面 。它具有色澤潔白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名 。太平燕“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用 。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友 。春卷福州民間小吃 。
俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄 。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便 。雪片糕拿著剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中，黏黏的口感，濃濃的糯米香，一下子喚醒了兒時的回憶 。小時候家人會用雪片糕來哄騙小孩，過年過節的時候，也會把雪片糕作為茶點或者甜點，擺到桌子上與親友一起享用 。
炸扣個頭不大，外觀形似月牙，炸熟后外皮金黃色，似一個個亮堂堂的金元寶；由拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末為里餡 ?？诟邢闾穑彝馄訉盈B疊，酥脆可口 。黃米糕福州糕點里，松軟香甜的黃米糕特別受人喜愛 。用雞蛋、面粉、米粉、白糖為原料，隔水蒸煮，出爐后蓬松可口，甜而不膩 。菜頭餅清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊，有點像西安的牛肉餅 。
菜頭就是蘿卜，作為福州的傳統佳點，菜頭餅選用白蘿卜，加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料，精面粉制成酥皮壓扁包餡，制成餅坯放入油鍋炸制而成 。炸出來的菜頭餅皮酥，具有豬油及蘿卜的香味 。九層粿又名九重粿，福州傳統風味小吃 。每逢重陽節，福州風俗登高，吃九層粿，寓意步步高升 。民間蒸九層粿多不加糖，蒸好后適于加肉絲、香菇、花蛤等煮食 。
佛跳墻佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創 。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成 。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴 。閩菜世界聞名，福州人的口味偏甜、酸 。
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