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正安安場環衛所在哪里,是貴州正安縣安場鎮人

云知道安場

所以我們在買雞的時候，最差也要挑4斤以上的大三黃雞或者大公雞，這樣肉才好吃，緊實雞味濃 。
請問正安椒麻雞是怎樣做的？
桃妹來解答 。如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注 點贊 。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！正安的椒麻雞其實就是安場椒麻雞 。這個桃妹去安場的時候幾乎頓頓都吃 。桃妹吃的時候就有種感覺，這個不是和四川的紅油雞片味道相似嗎？后來問到這個椒麻雞店的老板介紹，最早是重慶人逃難過來的時候帶過去的，然后根據當地的口味進行改良，把四川的紅油雞片漸漸改良成了安場椒麻雞 。
所以相似也就不足為奇了 。安場的椒麻雞，紅油更重，麻味更突出，而且非常的清香，應該是里面加了鮮花椒 。另外口感和四川的差不多 。麻辣咸鮮回甜 。切得很薄一片一片，因為吃的時候冰冰涼，桃妹就問老板，這個是不是凍過才切得？老板說是的啊，凍過才能切片，而且以前人窮，椒麻雞都是論片賣的，帶骨頭的五分一片，不帶骨頭的一毛一片 。
這就是現在生活條件好了，才這樣大盤大盤的吃 。桃妹聽了老板這一席話，基本上也就明白這個安場椒麻雞是怎么做的了 。第一步：處理雞肉 。從吃的雞片的那個質感，應該是用的起碼半年左右的土公雞，肉厚味香 。所以我們在買雞的時候，最差也要挑4斤以上的大三黃雞或者大公雞，這樣肉才好吃，緊實雞味濃 。你買個肉雞，誰都不稀罕吃它 。
讓老板幫你殺雞的時候從肚子上掏個洞，別這個腹腔給開了，那樣煮出來不好看也不好吃 。你回來再好好的清洗一下，把雜毛，黃皮，嘴殼啥的都弄干凈 。準備一個大鍋，鍋內放少許鹽（別多，適量的鹽能讓雞肉緊實，多了雞肉就老了 。），料酒，蔥段，姜片，白蔻，草果，山柰，香葉后大火燒開 。把雞拎著脖子放進去，燙一下提起來，再燙一下，再提起來，最后燙一下，再提起來 。
【正安安場環衛所在哪里,是貴州正安縣安場鎮人】每次湯的時候不要超過5秒 。然后把雞放入冷水中再次洗凈 。把雞放進鍋內，如果能整個蓋過雞，燒開后小火最少12分鐘 。如果蓋不住，那就一邊10分鐘 。煮熟后不要管它，讓它泡到湯里自然變涼 。變涼后撈出掛起吹干 。一般有電風扇的話兩個小時也就干了 。把雞直接放冰箱冷凍差不多4個小時，要保證雞肉基本已經凍上但還能切的動的狀態就行可以了 。
第二步：準備配料 。貴州子彈頭和朝天椒各一半，下鍋小火翻炒到微微發黑干脆后下石臼搗碎，加鹽和熟芝麻混合 。沖入燒熱的菜籽油后攪勻密封靜置12小時為老辣椒油 。（這種是最基礎的辣椒油，適合家用 。三次放，鮮料熬油桃妹都懂，但是家里沒必要搞那么復雜 。）一斤醬油加二兩糖再加點煮雞的原湯，山柰，白蔻，香葉，八角，砂仁下鍋燒開后小火熬20分鐘后過濾放涼 。
鮮花椒搗碎，另外再準備花椒油和花椒粉 。蒜和姜按2：1的比例搗碎做成姜蒜泥 。第三步：拌雞 。從冰箱里取出雞，因為已經凍硬了，所以切成薄片很容易 。把雞片放到盆里，加辣椒油，醬油，鮮花椒泥，花椒粉，花椒油，姜蒜泥，少許鹽，味精，雞精，加蔥花香菜攪拌均勻就可以了 。當然你可以自由發揮，加點紅椒粒，醋，糖什么的隨你便 。

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