卷壽司 。壽司是最常見的一種壽司，它的種類有很多，用到的材料及樣式也是相當廣泛，卷壽司大體上可以分為大卷、中卷和小卷，其特征由海苔和壽司飯的多少來決定 。手卷壽司 。卷壽司所用的材料各類非常多，主要是把海苔片一切為二，自己動手把壽司飯和其它各式各樣的材料搭配在一起，也可以說是自助式的一種壽司 。通常會把壽司卷成圓錐體狀，比較能用筷子夾，所以可用手直接拿著吃 。里卷壽司 。用海苔裹著最中心的配料，然后再裹米飯 。最外面撒有芝麻、魚子、蟹子等 。軍艦壽司 。軍艦壽司又稱平卷 ， 是將壽司飯捏握成小飯團，再用寬2、5厘米，長36厘米的海苔片圍繞起來 ， 上面搭配各種材料，是一種調配好餡料的壽司 。押壽司 。押壽司又稱木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西 ， 是用長形小木箱輔助制作壽司 。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯 ， 并用力擠壓成型后切塊，在表面裝飾上鰻魚、基圍蝦、生魚片等各種各樣的材料 。
