酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船 。后期傳到其它城市，黑魚、鱸魚、鯉魚、桂魚都可以用來制作酸菜魚，進而豐富了酸菜魚的品類，到后來的逐步發展和創新，酸菜魚也變成快餐品類里收歡迎的品類，多以巴沙魚作為酸菜魚的主料，因為巴沙魚無刺、鮮嫩、價格有比較合理，因此酸菜魚品類里就有了其它魚類的存在 。
酸菜魚怎么做？
【酸菜魚怎么炸,我這樣做椒麻酸菜魚】酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船 。漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客 。一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優質酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發、求評論、求點贊 。
酸菜魚怎么做魚才不會老？
酸菜魚是川菜中比較有代表性的菜品，以其酸辣鮮香，魚肉鮮嫩、酸菜爽脆而受到大家的喜愛 。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。
酸菜魚早期多選用草魚制作，選用四川特產的酸菜、野山椒、泡姜、泡燈籠椒等調料制作 。四川重慶的酸菜：又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神 。想做好酸菜魚要從以下幾個方面入手：① 食材選擇 ?！?酸菜的選擇酸菜魚必須要用四川特有的酸菜來做這道菜，酸味濃郁，底味厚重，有一種特有的酸菜味道，還會有廚師用到酸蘿卜進行味道上的補充；而不采用東北的酸菜，東北酸菜適合于豬肉等油脂含量較高的食材烹制，再加上酸菜魚產自重慶地區，有很深的地域特征，基于川渝地區的飲食喜好，所以都會用到當地的特產酸菜進行烹制 。
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