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老臺門都有什么餡的,吃出地道的老時光

比如茴香餡的 , 韭菜餡的 , 牛肉大蔥的 , 西葫蘆 , 茄子 , 蓮藕 , 元白菜的 。餡餅可以做很多種餡的 , 我都挺喜歡吃的 。別人家吃包子 , 餃子什么的大多是韭菜雞蛋餡兒的 , 做起來非常簡單 , 我家要吃餡兒可是費時又費勁 , 架不住好吃啊 , 因為家人有不吃豬牛羊肉的 , 只吃魚蝦 , 所以每次包包子也是懶得包兩種餡料的 , 索性就做成一種餡料的 , 不是放蝦仁就是放海米 , 蝦皮什么的 , 再搭配蔬菜和其他的食材 , 要分別炒制后再拌餡兒 , 吃個包子要老半天 , 哈哈 。
什么餡的餡餅最好吃?

老臺門都有什么餡的,吃出地道的老時光


餡餅可以做很多種餡的 , 我都還挺喜歡吃的 。比如茴香餡的 , 韭菜餡的 , 牛肉大蔥的 , 西葫蘆 , 茄子 , 蓮藕 , 元白菜的 。。等等 , 基本上可以做餃子餡的 , 做成餡餅也不會太差 。而餡餅還要用油煎 , 吃起來味道更香 。我自己做的幾種餡餅里 , 個人比較喜歡大白菜餡的 , 里面稍微放一點點韭菜 。做法也不然復(fù)雜 。大概就是把面按一半燙面 , 一半冷水和好面 。
這樣的面團既勁道 , 吃起來彈牙 , 也不會太硬 , 咬起來也是軟軟的 。餡要選肥瘦相間的豬肉 , 自己用絞肉機打成餡 。在鍋里放一勺油 , 放幾?;ń?nbsp;, 炸香之后 , 花椒變色就撈出來 , 把炸香的花椒油倒在肉餡上 , 花椒油可以去腥 , 還能讓餡吃起來更香 。大白菜洗凈 , 控水 , 剁碎 , 但是不要太碎 , 略微剁粗一些 , 可以見到小的白菜粒 。加一點鹽 , 剎一下水分 。
過一會 , 用紗布兜著加過鹽的切碎的白菜 , 稍微擠幾下 , 擠出水分 , 不要太用力 , 不然就太干了 。把擠出來的白菜汁放一部分在肉餡里 , 加上蔥姜末 , 還有醬油 , 用力朝一個方向打餡 。直到打得能夠拉出肉絲 。因為里面已經(jīng)有鹽 , 依各人口味 , 再放少許鹽 , 這時候把擠好的白菜餡放進去 , 加一點麻油 , 再攪拌均勻 。這時候把韭菜老葉黃葉爛葉摘干凈 , 洗凈控水 。
什么包子餡最好吃?都有哪幾種做法?
老臺門都有什么餡的,吃出地道的老時光


怎么區(qū)分一個人是南方人還是北方人呢?跟他一起吃飯 , 桌上擺著米飯和面頭 , 先拿饅頭的是北方人 。哈哈 , 這只是個玩笑話 , 雖然北方人酷愛吃面食 , 但是畢竟不能單從吃米飯和吃面食來區(qū)分南北方人 。作為北京人呢 , 雖然我家米飯和面食從來是花插著吃 , 但是確實還是面食多一些 , 有時候甚至燜了米飯也要再同時熱幾個饅頭 , 一家人都愛米飯 , 饅頭搭著吃 , 可見對面食的喜愛 。
【老臺門都有什么餡的,吃出地道的老時光】除了饅頭 , 家里更喜歡吃帶餡兒的美食 , 什么餃子 , 包子 , 餛飩的 , 一周怎么也要吃一次 。別人家吃包子 , 餃子什么的大多是韭菜雞蛋餡兒的 , 做起來非常簡單 , 我家要吃餡兒可是費時又費勁 , 但是架不住好吃啊 , 因為家人有不吃豬牛羊肉的 , 只吃魚蝦 , 所以每次包包子也是懶得包兩種餡料的 , 索性就做成一種餡料的 , 不是放蝦仁就是放海米 , 蝦皮什么的 , 再搭配蔬菜和其他的食材 , 還要分別炒制后再拌餡兒 , 吃個包子要老半天 , 哈哈 。

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