被稱為“蔬菜之王”的是蘆筍，蘆筍是世界十大名菜之一 ， 又名石刁柏、龍須菜，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱 。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬 ， 特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫等的預(yù)防和治療中 ， 具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng) 。
【蔬菜之王是什么】蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美 ， 柔嫩可口，烹調(diào)時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可，著名的蘆筍菜肴有鮮菇龍須、素炒蘆筍、蝦仁蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍燒干貝、蘆筍鮑魚湯等 。
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