一般湯要淹過菜的三分之二，這樣色香味俱全！【注：冒菜底湯每天需要現(xiàn)熬 。您好，我是一名多年餐飲行業(yè)從業(yè)者，很高興能回答您的問題，希望能幫助到您！火鍋冒菜是火鍋的衍生品，針對喜歡吃火鍋口味的人群而開發(fā)的一款快捷冒菜產(chǎn)品，主要崇尚麻辣，有火鍋的紅湯、又有麻辣燙式的香味！下面我就給您介紹一下目前市場上火鍋冒菜商用的做法:準備配料:火鍋冒菜底料，火鍋冒菜油，雞骨高湯料，調(diào)味粉，熟芝麻，蒜泥，芹菜末，雞精，味精等小料！麻辣火鍋味冒菜調(diào)料店用做法:調(diào)味臺準備，芹菜葉，芹菜末，炒好的去皮白芝麻，切碎的蒜泥和小米辣 。
【冒菜一般有什么,一般冒菜搞什么活動】火鍋冒菜商用做法怎么做？
您好，我是一名多年餐飲行業(yè)從業(yè)者，很高興能回答您的問題，希望能幫助到您！火鍋冒菜是火鍋的衍生品，針對喜歡吃火鍋口味的人群而開發(fā)的一款快捷冒菜產(chǎn)品，主要崇尚麻辣，有火鍋的紅湯、又有麻辣燙式的香味！下面我就給您介紹一下目前市場上火鍋冒菜商用的做法:準備配料:火鍋冒菜底料，火鍋冒菜油，雞骨高湯料，調(diào)味粉，熟芝麻，蒜泥，芹菜末，雞精，味精等小料！麻辣火鍋味冒菜調(diào)料店用做法:調(diào)味臺準備，芹菜葉，芹菜末，炒好的去皮白芝麻，切碎的蒜泥和小米辣 。
準備兩口鍋，一個用于熬底湯，一個煮菜 。1、底湯熬制：50斤水燒開，加雞湯膏200克，邊攪拌邊熬至雞湯膏完全融化為止，然后加3斤底料和3斤油料，燒開后小火熬半個小時，用漏勺撈出料渣,，然后加500克調(diào)味粉，100克鹽拌勻，大火燒開，小火熬30分鐘，然后關(guān)小火保持恒溫70度 。
如果想要底湯更辣的話可以在熬湯的時候加干辣椒節(jié) 。熬好的底湯面上會有一層油，有油可以保存湯的溫度和香味，盛底湯的時候帶點湯里面少量的油使用 。2、煮菜湯熬制：另準備一個桶，桶里加水40斤，大火燒開后熬20分鐘，放180克鹽，100克雞精，100克味精，然后燒開就可以煮菜了 。店用不要直接在底料湯里煮菜，容易壞湯 。
3．碗底料調(diào)料制作：按菜品2斤計算，瓢里放80克油料，雞精5克，味精5克，加蒜泥，芹菜末，加熬好的底料湯1.5斤，攪拌均勻淋在煮好的菜上面，最后灑上芝麻點綴即可！特能吃麻辣的碗里加新鮮小米辣和藤椒油 。一般湯要淹過菜的三分之二，這樣色香味俱全！【注：冒菜底湯每天需要現(xiàn)熬 。前一天沒用完的燒開保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】附冒菜常用菜品：素菜類：大白菜，青筍片，平菇，金針菇，藕片，土豆片，杏鮑菇，花菜，豆筋，豆腐皮，油豆皮，火鍋粉，木耳，冬瓜，南瓜，豆芽，米涼粉，魚豆腐，香豆腐，油麥菜，青筍葉，海帶，石花菜，土豆粉 。
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