9. 炒藕片時(shí)一邊炒制一邊點(diǎn)清水，然后最后起鍋放食鹽，這樣藕片就不會(huì)變黑了 。10. 如果大家做那種魚(yú)皮有一層黏糊糊的的魚(yú)時(shí)，一定要先用堿水泡制一下，這樣魚(yú)做菜時(shí)就完全沒(méi)有腥味，也洗的很干凈，更不會(huì)滑手 。11. 爆炒腰花或豬肝時(shí)，一定要先用料酒和醋先腌制一刻鐘，然后用蒜頭和洋蔥進(jìn)行爆炒，這樣做的腰花不僅能無(wú)血水，還會(huì)發(fā)大一倍，而且吃起來(lái)更加的爽口 。
12. 熬骨頭湯或者雞湯時(shí)，切忌千萬(wàn)不要在中途加冷水，不然湯就不很鮮了，萬(wàn)不得已，就加熱水，千萬(wàn)千萬(wàn)不要加冷水 。13. 在炒制青菜時(shí)，點(diǎn)水時(shí)一定要點(diǎn)開(kāi)水，點(diǎn)冷水會(huì)使菜變黑，而且沒(méi)有賣(mài)相 。14. 炒甜椒和黃瓜時(shí)，一定要用大火爆炒30炒，因?yàn)檫@些東西本來(lái)就可以生吃，不需要炒太久，然后加適量鹽胡椒，最后點(diǎn)一茶匙醋，就可以出鍋了 。
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