炸小魚(yú)是一種美味的小吃，也是一道很簡(jiǎn)單的家常美食，在過(guò)年的時(shí)候很多家庭都會(huì)做這道菜 。也有很多人糾結(jié)炸小魚(yú)時(shí)，掛糊用的面糊用面粉還是用淀粉炸出來(lái)的小魚(yú)好吃？其實(shí)好多人都做錯(cuò)了，用面粉掛糊炸，炸好的小魚(yú)會(huì)回軟，炸好后會(huì)不酥脆，而且炸完后油會(huì)很渾濁 。用淀粉掛糊，會(huì)使小魚(yú)內(nèi)部水分不流失，炸好的小魚(yú)肉，嫩外皮會(huì)脆但會(huì)硬 。今天分享干炸小魚(yú)的幾個(gè)小技巧，炸好的小魚(yú)金黃酥脆，好吃不回軟，口感極致，越嚼越香，連魚(yú)刺也可以吃，一點(diǎn)腥味也沒(méi)有 。
今天在市場(chǎng)上買(mǎi)了兩斤半的小白條，這個(gè)小白條8塊錢(qián)一斤，一共花了20元 。魚(yú)老板已經(jīng)把小魚(yú)的內(nèi)臟給清理掉了 。
1、首先在流水狀態(tài)下先把魚(yú)多清洗幾遍，把魚(yú)肚里的黑膜也清洗干凈，再把魚(yú)鱗也清理干凈 。
2、接著把洗凈的魚(yú)倒入一個(gè)大碗里，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生姜絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除小白條的腥味，并提前入味 。最后再加入一勺蠔油拌勻，拌勻后再腌制10分鐘 。
3、接下來(lái)調(diào)一個(gè)面糊，碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉 。
再倒入20毫升左右的食用油，攪拌一下 。淀粉和面粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚(yú)易上色，外皮會(huì)更酥脆 。再加入少量清水?dāng)嚢杈鶆?，這個(gè)面糊是給魚(yú)起到一個(gè)保護(hù)膜的作用，鎖住魚(yú)里面的水分，不易被揮發(fā)掉 。炸好的小魚(yú)，可以達(dá)到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因?yàn)轸~(yú)里面的水分比較大 ，面糊攪拌到這種程度，就可以了 。
4、10分鐘后，把魚(yú)里面的蔥姜挑出來(lái)，再把魚(yú)倒入漏籃里，控干水分 。
5、把控好水分的小魚(yú)倒入盆中，再把調(diào)好的面糊倒進(jìn)小魚(yú)里攪拌均勻，讓每條小魚(yú)都掛著一層薄薄的面糊 。
6、鍋里的油溫6成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，再把小魚(yú)一條一條地下入鍋中，下魚(yú)的時(shí)候要分開(kāi)下，防止粘連 。炸魚(yú)時(shí)間是2分鐘左右，慢慢地炸會(huì)使魚(yú)刺也炸的酥脆，連魚(yú)刺也可以吃，小魚(yú)表面定形后，用筷子翻動(dòng)一下炸另一面 。炸制小魚(yú)的表面呈微黃色，撈出放入漏籃里控油 。
7、把鍋里的油溫開(kāi)大火再次升高后，把小魚(yú)倒入鍋中再?gòu)?fù)炸一遍，這樣可以使炸好的小魚(yú)又酥又脆 。炸至小魚(yú)的表面呈金黃色時(shí)，就可以撈出控油了 。
8、好了，咱們的干炸小魚(yú)就炸好了 ?？梢栽谏厦嫒鲂├苯访?，孜然粉或椒鹽，也可以直接吃 。這樣炸的小魚(yú)金黃酥脆，外焦里嫩，特別好吃 。炸好的小魚(yú)是孩子比較喜歡的小零食，也是一道不錯(cuò)的下酒菜 ，做法簡(jiǎn)單又好吃 。喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，在家也試試吧 。
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