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【九宮格火鍋什么意思,重慶九宮格火鍋是什么意思】本質(zhì)上是沒有區(qū)別的，九宮格的火鍋與普通火鍋底料其實(shí)是一樣的，所謂的區(qū)別其實(shí)就多了一個在鍋里的九宮格子，普通的鍋沒有這幾個格子。九宮格因?yàn)殄伬锘鸷虿灰粯?，每個格子的作用也不一樣！中間的格子火候最大，用來涮燙最好，上下左右的格子火候適中，用來煮些貢菜、郡花之類的食材很不錯，四角的格子火候最小，適合煮腦花！巴九門火鍋料理博物館的九宮格火鍋是獲得了專利的，相當(dāng)有特色。
九格火鍋有什么特色？

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
九宮格因?yàn)殄伬锘鸷虿灰粯?，每個格子的作用也不一樣！中間的格子火候最大，用來涮燙最好，上下左右的格子火候適中，用來煮些貢菜、郡花之類的食材很不錯，四角的格子火候最小，適合煮腦花！巴九門火鍋料理博物館的九宮格火鍋是獲得了專利的，相當(dāng)有特色。他們家還有一個天下第一大九宮格，造型很獨(dú)特，可以同時坐58人，牌面夠大！火鍋不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。1、在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
重慶火鍋的九宮格是干啥用的？

重慶人吃火鍋是有講究的，不是隨隨便便吃的。其中的奧秘得從重慶的歷史說起。重慶人愛吃火鍋的歷史緣由重慶人愛吃火鍋是有其歷史緣由的，重慶面朝大江背靠大山，沒有平原耕地，山路艱難。每天都有大量的物資隨水路而來，也有大量的物資要順流而下，卸船上貨，碼頭上干體力活的人非常多。重慶有大大小小七八個碼頭，通過川黔水路運(yùn)來的鮮活的牛羊，就在碼頭上現(xiàn)殺，牛羊肉自然是運(yùn)到城里賣給富貴人家，而內(nèi)臟就地扔棄不用。
這些牛羊的內(nèi)臟被碼頭上的勞力稱為"水八塊"，撿回來就地架鐵鍋埋灶，加入辣椒花椒和鹽，也算是打了一頓牙祭，這就是最早的重慶火鍋，其實(shí)就是一鍋麻辣湯里煮的牛羊下水，而席間必不會少的是毛肚，重慶火鍋也被稱為毛肚火鍋。后來重慶人發(fā)現(xiàn)這是一門生意，就開始把這種簡單的吃法進(jìn)行商業(yè)化，就出現(xiàn)了現(xiàn)在火鍋門店的雛形，不過當(dāng)沒有這么的講究，同時勞力也沒有很大的消費(fèi)力，于是店家就想了一個法子，把一盆火鍋湯分為了九個格子，船工和勞力們就各自在自己的格子里吃，既便宜實(shí)惠，又給人一種親近而不失距離的感覺，這種做法很快就在重慶碼頭上盛行開來，久而久之就形成了重慶老火鍋要放九宮格的約定。