九宮格的奧秘為什么重慶老火鍋一定要保留九宮格?這里面還有一個(gè)奧秘，重慶火鍋分為涮菜和煨菜，毛肚、鴨腸、黃喉、魚片是要大火猛涮，夾在筷子上，在旺火中間那一格，飄蕩三五下，蘸蘸油碟迅速吃進(jìn)嘴里，追求的就是一種麻辣滾燙脆韌嫩的口感，鱔魚、豬血、鴨血、豬腦、紅苕粉、魷魚、老肉片、肉丸、酥肉、黃豆芽、木耳海帶、鮮蘑菇……是需要分別放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃 。
九宮格火鍋和普通的火鍋有什么區(qū)別？
本質(zhì)上是沒有區(qū)別的，九宮格的火鍋與普通火鍋底料其實(shí)是一樣的，所謂的區(qū)別其實(shí)就多了一個(gè)在鍋里的九宮格子，普通的鍋沒有這幾個(gè)格子 。為什么會(huì)有九宮格呢，這其實(shí)是因?yàn)榛疱佒杏行┎似返闹笾茣r(shí)間同，或有些食材不適合經(jīng)常攪動(dòng)，九宮格可以很好的解決這一問題，不同的食材放在不同的格子里煮，極大的提高了吃火鍋的樂趣 ?，F(xiàn)在的九宮格火鍋中的格子一般都是活動(dòng)的，如果不需要，可以直接從鍋中取出來，所以這二種其實(shí)上是沒有區(qū)別的 。
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