1、老蠶豆去掉外皮將蠶豆取出 。
2、將剝好的蠶豆用清水清洗干凈后煮熟，撈出放入冷水中浸片刻 。
【農(nóng)村蠶豆醬的制作方法】
3、將煮熟冷卻的蠶豆剝?nèi)ネ馄?。
4、去皮的蠶豆拌入面粉，平攤于盆內(nèi)，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右 。
5、放置幾天，使蠶豆發(fā)霉 ， 待蠶豆長霉后，每天應(yīng)把蠶豆霉塊翻動(dòng)一次，經(jīng)過8天左右蠶豆即可霉透 。
6、將霉透的蠶豆塊取出平鋪于竹盤內(nèi)曬干 。
7、將水燒開冷卻后倒入缸內(nèi)，加入適量鹽，注意不要過量 。
8、將曬干的蠶豆浸入鹽水缸并充分?jǐn)嚢?。
9、最后移缸于陽光下暴曬 ， 晚上和雨天要加蓋，每天上、下攪動(dòng)一次，約過20天后 ， 蠶豆醬就制成了 。
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