1、粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲 。往往又叫做粉條絲、冬粉（重要在臺灣），朝鮮半島稱唐面，越南稱面 。
2、粉絲制造工藝
（1）配料與打芡 。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，參加明礬替代品(筋力源)既可 。
（2）和面 。紅薯粉絲加工和面進(jìn)程實際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的進(jìn)程 。其辦法分人工和面和機(jī)械和面 。
（3）擠壓成型 。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板 。再開動粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充足熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型 。
（4）散熱與剪切 。粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對篩板，使粉絲降熱 。隨著粉絲長度的不斷加長，當(dāng)?shù)竭_(dá)必定長度時，要用剪刀快速剪斷放在接絲板上 。
【粉絲是什么做的】（5）冷卻 。有自然冷卻和冷庫冷卻 。
（6）搓粉散條 。把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬 ?；蛴瞄_凍松粉機(jī)搓粉 。
（7）干燥 。有自然干燥和烘干干燥兩種 。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多 。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余地位 。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動使其分別散開 。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時為止 。
（8）包裝 。干燥后的粉絲可以進(jìn)行切割包裝，成品銷售 。
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