可切塊、切片 。7、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀 ?？汕袎K沏片 。8、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等 。9、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形 。水果加工應注意以下原則：無論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜 。
10、西瓜、哈密瓜的肉質(zhì)豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀 。形狀可大可小，不同的形狀進行規(guī)則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型 。另外櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點綴盅、籃等盛具的內(nèi)容物 。出品應做到現(xiàn)做現(xiàn)出品 。拼盤造型盡量迅速，防止營養(yǎng)流失！喜歡吃水果拼盤的，請收藏起來！沒事的時候動手做一下！ 。
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