鱈魚體延長 ， 稍側扁 ， 頭大 ， 口大 ， 上頜略長于下頜 ， 尾部向后漸細一般長25～40厘米 ， 體重300～750克 。頸部的觸須須長等于或略長于眼徑 。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙 。體被細小圓鱗易脫落 ， 側線明顯 ， 背鰭3個 ， 臀鰭2個 ， 各鰭均無硬棘 ， 由鰭條組成 。體色多樣 ， 從淡綠或淡灰到褐色或淡黑 ， 也可為暗淡紅色到鮮紅色 。
鱈魚營養：【鱈魚的特點】鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產 ， 在北歐 ， 北極鱈魚被稱為“餐桌上的營養師” ， 葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金” ， 可見它的營養價值之高 。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美 ， 營養專家指出 ， 它的蛋白質含量非常高 ， 而脂肪含量極低至少于0.5% ， 幾乎等于鯊魚肉 。更重要的是 ， 鱈魚的肝臟含油量高達45% ， 同時含有A ， D和E等多種維他命 。
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