大部分雞排用的都是雞胸肉，一塊雞胸=一塊雞排！據(jù)2014年的一個(gè)調(diào)查:部分夜排檔里的雞排是片狀的，他們說是片狀雞胸肉 。最讓我喜歡的是它的醬料，有千島醬，相對(duì)比其他兩種來說:不干！個(gè)人正新呢吃起來口感沒有戰(zhàn)斗雞好，明顯粉的量多于肉，而且調(diào)料都是粉制的:干！正豪呢里面的雞肉有骨頭，所以也不方便切成小塊，吃起來比較“不雅”！和正新一樣:干，勝在肉含量比較多！大家可以從雞排切口處的肉質(zhì)紋理以及口感自己也可以去判斷一下 。
我們吃的雞排是什么做的？
【正新雞排是什么肉,雞排用的是什么肉】
一般來說我們吃的雞排基本都是雞胸肉做的，究其原因我覺得主要是因?yàn)殡u胸肉價(jià)格便宜 。一般超市一塊250g-300g的雞胸肉大概賣8-10元左右 。略微處理一下后這么大一塊雞胸肉可以片成兩片厚厚的肉片，用肉錘敲敲打打后就可以變身成為兩片超大的雞排了 。如果你看過韓國(guó)的綜藝節(jié)目《姜食堂》，那你肯定對(duì)姜虎東他們大晚上在宿舍敲豬排的畫面印象深刻 。
制作雞排和節(jié)目中的操作流程大同小異，首先將雞胸肉表面多余的油脂和白色筋膜撕掉，沖洗干凈后用廚房紙巾擦干表面多余的水分，然后從中間來一刀將厚厚的雞胸肉片成兩片 。片好的雞胸肉上下都鋪上保鮮膜，用肉錘從中間開始往四周敲打，不用想節(jié)目中那樣敲到特別薄，我們敲打雞胸肉主要是為了破壞雞胸肉的纖維，方便腌制入味 。敲打好的雞胸肉撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒粉（喜歡吃辣的還可以加一些磨的細(xì)細(xì)的 辣椒粉），輕輕按摩后腌制30分鐘左右入味 。
腌制入味的雞胸肉依序在玉米淀粉、打散的雞蛋液、面包糠里面溜一遍，最終讓雞胸肉表面均勻的裹上面包糠就可以了 。炸雞排要想酥脆不油膩?zhàn)钪匾氖怯蜏??；ㄉ吞崆爸谢馃?-7成熱，然后雞排中小火炸至雞排變色定型，這個(gè)過程主要是保證雞胸肉內(nèi)部完全熟透 。具體炸至?xí)r間和雞胸肉的厚度有關(guān) 。然后撈出，重新將花生油燒至8成熱，重新下雞排中火復(fù)炸至表面焦脆，這一步主要是將雞排吸收的多余的油脂炸出來同時(shí)讓雞排吃起來更酥脆可口，時(shí)間控制在30秒左右就可以了 。
街上賣的雞排用的是什么雞肉？
雞排，哇(?
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