我與虎皮蛋糕的“不解之緣”如果要說有一款讓我印象深刻的美味蛋糕 ， 那一定是小時(shí)候吃的虎皮蛋糕了！作為一款經(jīng)典傳統(tǒng)的蛋糕卷 ， 最特別的就是它的“虎皮”了 ， 表面皺皺的、顏色鮮黃的虎皮 ， 包裹著嫩黃色的蛋糕體 ， 柔軟細(xì)膩 ， 入口香甜；進(jìn)入蛋糕房就能聞到撲鼻的蛋香味 ， 真是誘人！每次看到有虎皮蛋糕上架 ， 我總是要拉著媽媽去買上一塊解解饞 。
戚風(fēng)蛋糕怎么做？
您好 ， 我是銀老師 ， 希望我的回答對(duì)您有幫助！首先 ， 先認(rèn)識(shí)下什么是戚風(fēng)蛋糕 ， 戚風(fēng)蛋糕是音譯過來的 ， 是形容一種食物柔軟到極致 ， 細(xì)膩到極致的寓意 。所以稱之為戚風(fēng) 。戚風(fēng)蛋糕做法 ， 分為2個(gè)環(huán)節(jié) ， 蛋白部分 ， 蛋黃部分 。蛋白部分的操作比較嚴(yán)格 ， 首先從雞蛋的選購 ， 一般來說紅殼蛋是優(yōu)先使用 ， 原因很簡(jiǎn)單 ， 紅殼蛋的蛋白比較多 ， 相比之下白殼到要少一些的 。
蛋白在打發(fā)時(shí)要注意以下事項(xiàng):1/裝蛋的盆一定要用洗潔精洗過 ， 否則有殘余的油質(zhì) ， 蛋白就不可能打發(fā)了 。2/分雞蛋時(shí) ， 難免有點(diǎn)散黃 ， 這時(shí)要注意了 ， 用蛋殼勺干凈 ， 不能用手抓 ， 物理這東西很神奇 ， 總之確保是干凈的蛋白就好了 。3/打發(fā)蛋白時(shí) ， 白糖 ， 蛋清 ， 白醋放下去 ， 可以同時(shí)放 ， 進(jìn)行快速打發(fā) ， 至彎鉤轉(zhuǎn)臺(tái)就可以停止了 。
蛋黃部分:蛋黃部分在制作時(shí) ， 他的難度相對(duì)來說簡(jiǎn)單的多 ， 那么基本就是按照配方做法就可以了 ， 將牛奶和油拌勻 ， 加入過篩的低筋面粉 ， 接著加入蛋黃拌勻即可 ， 這里我要強(qiáng)調(diào)的是 ， 不同面粉的品牌 ， 會(huì)直接決定面粉的吸水量 ， 導(dǎo)致面糊稀 ， 或者稠 ， 對(duì)于面糊的要求 ， 我們要順滑 ， 有流暢度標(biāo)準(zhǔn) ， 偏稀的面糊烤出來的蛋糕會(huì)凹底 ， 因?yàn)樗苛看?nbsp;， 蒸汽需要膨脹的原因 。
說完2種的做法 ， 最后需要把這2和步驟二合一 ， 那么在制作的過程中先做蛋黃糊部分 ， 記住了 ， 因?yàn)榈包S糊可以存放一小會(huì) ， 但是蛋白呢就得立刻使用 ， 這個(gè)是重點(diǎn) ， 要做筆記 ， 在面糊二合一時(shí) ， 采用翻拌的手法 ， 就像炒菜抄底那樣的動(dòng)物 ， 用最快的速度去完成它 ， 否則蛋糕糊變稀了 ， 會(huì)哭到?jīng)]眼淚去 ， 好了說了這么多大家給個(gè)關(guān)注:西點(diǎn)師翔龍 ， 這是一個(gè)一個(gè)字打出來的 ， 希望大家支持下 ， 另外贈(zèng)送您個(gè)超軟蛋糕配方 。
虎皮蛋糕好做嗎？
【合肥詹記糕點(diǎn)~,詹記蛋糕怎么做的】我與虎皮蛋糕的“不解之緣”如果要說有一款讓我印象深刻的美味蛋糕 ， 那一定是小時(shí)候吃的虎皮蛋糕了！作為一款經(jīng)典傳統(tǒng)的蛋糕卷 ， 最特別的就是它的“虎皮”了 ， 表面皺皺的、顏色鮮黃的虎皮 ， 包裹著嫩黃色的蛋糕體 ， 柔軟細(xì)膩 ， 入口香甜；進(jìn)入蛋糕房就能聞到撲鼻的蛋香味 ， 真是誘人！每次看到有虎皮蛋糕上架 ， 我總是要拉著媽媽去買上一塊解解饞 。
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