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壽司的成本核算,一份壽司成本要多少

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第二，由于日本屬于發(fā)達(dá)國(guó)家，學(xué)習(xí)制作日料的時(shí)間成本，金錢成本都比較高，這同樣會(huì)反應(yīng)到日料的價(jià)格中 。這個(gè)我來(lái)回答吧，就50塊一斤算，三文魚普遍在13斤左右，也就是650塊，13斤的魚取肉得7成的肉，也就是9.1斤4550克650除以4450就等于每克1毛4的成本一塊手握18克這樣也就2.5元一份就是兩塊，等于是5元成本 1毛利成本，出餐成本就是6塊多了，所以賣個(gè)12塊10塊都可以，100%-6?12就等于50%的毛利，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)這個(gè)毛利并不高，結(jié)果就是行業(yè)來(lái)說(shuō)這個(gè)三文魚只是配合料理店的一種材料，賺大錢的并不能靠這個(gè) 。
【壽司的成本核算,一份壽司成本要多少】日本料理為嘛這么貴？
本人不是日料從業(yè)人士，所以本回答僅是基于本人的邏輯推導(dǎo)第一，日料的材料成本比較高，日料的烹飪體系基本停留在膾炙階段，不似溜炒可以一定程度上掩蓋食材的好壞，食材差就肯定難吃 。第二，由于日本屬于發(fā)達(dá)國(guó)家，學(xué)習(xí)制作日料的時(shí)間成本，金錢成本都比較高，這同樣會(huì)反應(yīng)到日料的價(jià)格中 。第三，由于高級(jí)日料的服務(wù)模式，造成的一組日料服務(wù)人員針對(duì)的服務(wù)輸出效率低，你可以理解成就是翻臺(tái)率低 。
三文魚壽司一份成本貴嗎？
這個(gè)我來(lái)回答吧，就50塊一斤算，三文魚普遍在13斤左右，也就是650塊，13斤的魚取肉得7成的肉，也就是9.1斤4550克650除以4450就等于每克1毛4的成本一塊手握18克這樣也就2.5元一份就是兩塊，等于是5元成本 1毛利成本，出餐成本就是6塊多了，所以賣個(gè)12塊10塊都可以，100%-6?12就等于50%的毛利，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)這個(gè)毛利并不高，結(jié)果就是行業(yè)來(lái)說(shuō)這個(gè)三文魚只是配合料理店的一種材料，賺大錢的并不能靠這個(gè) 。

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