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我覺得講千講萬，經(jīng)營鹵菜最終是要落到制作手藝上來。涼菜眾所周知夏季好賣，冬季的話，該去怎么經(jīng)營呢？涼菜熱天是旺季，到了冬季屬于淡季，你可以兼做冒菜，冒菜就是麻辣燙，鹵鴨子及那些鹵味，稱好了放在麻辣鍋煮熱了再倒出來，再讓顧客自己選幾樣生的素菜，放在麻辣鍋煮好了撈起來倒在葷菜里一起，舀熟油辣子，花椒面，雞精一起攪拌均勻，倒在打包盒里。
怎樣才能做好鹵菜生意？

鹵菜生意要做好，首先是貨真價實，口味大眾化。如果你就此做品牌做“百年老店” ，店面和推廣是第二位的。在這里分享如何才能做到貨真價實、口味大眾貨。1、肉類為例。全部選用排酸肉，不管是豬肉或牛肉或羊肉。這樣每斤價格上多出二三元，其實這是一種現(xiàn)象，出肉率比現(xiàn)宰出肉率高。還要注意不要在小販上賣有問題的肉，雖然外表看不出，但品質(zhì)千差萬別的，請記住“百年老店” 。
這里有個真實的事情，有鑒別作用，我去朋友牛肉小販處買生牛腱子，老扳要28元每斤，而來了位一位可能也做鹵肉的，買的熟牛肉，結(jié)帳顯示每斤26元。我問老板這是啥原因，老板答曰：你不要買就是了。2、選香辛料。這里給分享兩個配方，（1）八角40克，花椒5克、甘草5克，白芷8克、山柰克、草豆蔻7克，白豆蔻25克，丁香2克，香葉10克，草果10克，小茴香20克、桂皮20克等清洗干凈焯水后烘干，磨成粉未。
用量是肉重量的1% 。（2）紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等焯水后烘干磨成粉末，用量為1% 。3、鹽。用量為肉重量的4% 。顏色 ?？捎锰巧螯S豆醬色。鹵菜的核心已經(jīng)分享了，需了解更多，請在評論區(qū)留言咨詢。
如何開一家熟食鹵菜店？

開熟食店牽扯到很多方面，并不是一個單一問題，要開好有很多內(nèi)在的因素，我以多年的經(jīng)驗來給你分析下，希望能幫助到大家：一，選址的策略問題。選址是鹵菜店的一個首要工作，但是很多人會陷入誤區(qū) ，一定要地段好，房租便宜，沒有轉(zhuǎn)讓費，人流量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要她溫柔賢惠顧家，你覺得矛盾不？所以一定要根據(jù)自己的所需，切合自己的實際情況來。
【冬季鹵菜怎么去經(jīng)營,鹵菜店怎么經(jīng)營】滿足自己一兩個條件足以。首先人流量和消費能力，以及房租之間平衡好即可。我們一般都是選擇社區(qū) ，消費群體穩(wěn)定，但對味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及學(xué)校，醫(yī)院附近，商場等這些地方。二，口味的特別性 ?，F(xiàn)在鹵菜店很多，你要想做好，必須要有個獨特的產(chǎn)品，沒有啥特色是很難做好的，而且特色解決了一個很重要的問題，就是高利潤，像我們本來一斤鴨脖賣33 ，但是做成錫紙?zhí)谴坐啿?nbsp;，一份就賣15.但一份連半斤都不到，這樣味道獨特，別人沒有這產(chǎn)品，你還提高了利潤空間，豬蹄也是，本來一斤36 ，我們研發(fā)錫紙豆豉豬蹄，一份19 ，但只需要半只豬蹄。